Gratin de blettes aux saveurs du Sud

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter l'ail en chemise (non épluché), le thym et ajouter les tomates coupées en dés. Saler et poivrer et laisser mijoter 5 minutes. Réserver.

Tailler le vert des blettes et les faire revenir dans la poêle avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel. Les blettes doivent perdent 3/4 de leur volume. Pendant ce temps, tailler en rondelles le blanc des blettes. Quand les verts sont cuits, faire revenir à la poêle les blancs et assaisonner. 

Dans un plat à gratin huilé, ajouter un peu de blancs de blettes, puis un peu de tomates et enfin les verts de blettes. Ajouter le parmesan et terminer par le restant de blancs de blettes et de tomates.

Cuire 25 à 30 minutes à 180°C.