Gratin de céleri

Préparer le céleri en détachant les côtes les unes des autres puis couper les au ras des feuilles, ne jetez pas les feuilles car elles parfument divinement les soupes de légumes ! Laver les branches à l'eau du robinet puis les éplucher à l'aide de l'économe. Détailler les branches en morceaux d'un centimètre de long environ. Faire cuire à la vapeur cinq minutes sur feu modéré puis laisser refroidir dans une passoire.

Préparer la sauce béchamel en plaçant le lait dans une petite casserole. Ajouter le poivre cinq baies puis laisser infuser sur feu doux pendant dix minutes. Dans un cul de poule mélanger la farine tamisée et l'huile d'olive. Faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange farine-huile d'olive, mélanger à l'aide d'un fouet puis recouvrir d'une assiette puis laisser tiédir. Lorsque la sauce commence à épaissir, saler et ajouter le céleri précuit, mélanger délicatement à l'aide d'une maryse puis verser dans un moule en terre cuite de diamètre 20cm.

Placer dans un four froid que vous réglez à 105°C puis enfourner pendant une heure. Avant de servir, préchauffer le four à 180°C (en mode grille) puis enfourner pendant 15 en surveillant la coloration du plat! Déguster chaud ou tiède.