Mettre les oignons et les poireaux coupés en petit morceaux dans une casserole avec 40 grammes de beurre.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Faire cuire les lardons et les laisser de côté. Couper les pommes de terre en fines tranches.

Dans une poêle, faire fondre 40g de beurre, mélanger à la farine, ajouter le lait et porter à ébullition tout en mélangeant. Ajouter le fromage, l'ail et un peu de clou de girofle.
Saler, poivrer.

Mélanger les lardons et les pommes de terre aux oignons et poireaux fondus, et mettre le mélange dans un plat à gratin.
Y faire couler la béchamel de manière homogène.

Bien couvrir de papier aluminium et mettre 50 minutes au four à 180°C. Puis découvrir et gratiner 10 minutes à 210°C.