Gratiné de pommes façon Jacques Martin

Couper les pommes en quartier, les faire revenir dans une poêle avec le beurre, saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser. Ajouter le Calvados et flamber hors du feu et de la hotte (pour ne pas mettre le feu aux graisses de la hotte). Fouetter les œufs entiers avec la crème, un peu de sucre (pas mis), une pincée de cannelle, un peu de calvados. 

Beurrer un plat à gratin, verser les pommes caramélisées et napper avec le mélange crème. Gratiner à four chaud 200°C (th.6-7) pendant 20 min chaleur tournante.