Hot cross buns

Diluez la levure dans le lait tiède ( de 20°C à 30°C maximum). Faites fondre le beurre. Réservez.

Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel, les épices, de la noix de muscade râpée et le sucre. Hachez finement un peu de gingembre confit et ajoutez-le au mélange.

Faites un puits dans la farine et versez-y le beurre fondu, la levure délayée dans le lait et l'oeuf. Mélangez le tout soigneusement puis déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrissez-la une bonne dizaine de minutes (avec les mains ou au robot). Elle doit être homogène, non collante et élastique. Déposez-la pâte farinée dans le saladier et couvrez d'un torchon propre. Laissez lever environ 1h 30 dans la partie la plus chaude de la pièce. La pâte doit doubler de volume.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et rabattez-la avec le poing pour chasser l'air issu de la fermentation. Ajoutez les fruits secs (mis à trempés au prélable dans du thé tiède ou non, selon les goûts) et les zestes. Pétrissez pendant 2 minutes.

Préchauffez le four à 190°C ou Th.6.

Coupez la pâte en 12 morceaux égaux que vous boulez. Déposez les boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les suffisamment pour qu'elle ne se touchent pas à la cuisson. Couvrez avec un torchon et laissez lever au moins 30 minutes dans la partie la plus chaude de la pièce. La pâte va à nouveau doubler de volume.

Préparez la pâte pour tracer les croix avec la farine et l'eau. Vous obtenez une pâte épaisse que vous placez dans une poche à douille. Tapotez doucement les boules de pâte pour les aplatir légèrement puis tracez les croix avec la poche à douille. Enfournez pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Déposez les hot cross buns sur une gille, badigeonnez-les de miel liquide et laissez refroidir. Au moment de servir, coupez les brioches en deux et garnissez-les de beurre.