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Huîtres à la gelée de Madère, ail poêlé et persil
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Huîtres à la gelée de Madère, ail poêlé et persil - Photo par 750gHuîtres à la gelée de Madère, ail poêlé et persil - Photo par 750g@ 750g
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Par 750g

Essayez cette recette originale de moules en gelée.

Ingrédients

4 personnes
  • Huître n°324 huîtres n°3
  • 1 sachet de gelée au Madère
  • Eau50 cl d'eau
  • Persil1 bouquet de persil
  • Ail5 gousses d'ail
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    La veille, préparer la gelée au Madère :
    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le contenu du sachet. Verser le liquide dans un plat type gratin (de taille permettant la formation d'une couche d'1/2 cm d'épaisseur) recouvert d'un film étirable résistant à la chaleur. Laisser tiédir 15 minutes avant de mettre au frigo au moins 3 heures.

  2. 2

    Le jour même, peler et émincer finement les gousses d'ail.

    Dans une poêle, faire revenir 2 minutes l'ail émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Réserver.

  3. 3

    Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles, vider l'eau.

  4. 4

    Détailler la gelée en petits cubes d'1/2 centimètre.

  5. 5

    Au moment de servir, parsemer les huîtres, de cubes de gelée, d'ail et enfin de persil finement ciselée au ciseau. Servir de suite.

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