On a tous connu ces journées de canicule où l'idée même de faire bouillir de l'eau pour des pâtes nous fait transpirer. Dans ces moments-là, on a tendance à tourner en rond entre la salade de tomates et le traditionnel melon-jambon cru. Pourtant, il y a un légume que l'on oublie trop souvent de consommer cru et qui est une véritable éponge à fraîcheur : la courgette. Composée à 95 % d'eau, elle est incroyablement désaltérante et digeste. En taillant de grands rubans croquants et en y ajoutant quelques ingrédients stratégiques du placard pour caler l'estomac, j'ai obtenu le dîner le plus équilibré et le plus satisfaisant de l'été. Sortez votre économe, voici la recette minute qui va sauver vos soirées de canicule.

Pour apprécier la courgette crue, tout est une question de texture. Oubliez les gros dés difficiles à mâcher et misez sur la finesse. Pas besoin de sortir le robot multifonction ou la mandoline compliquée. Prenez un simple économe (ou un rasoir à légumes).

Lavez une courgette bien ferme (idéalement bio puisque l'on garde la peau). Posez-la à plat sur votre planche et pelez de fines bandes sur toute la longueur, en tournant le légume d'un quart de tour à chaque fois. Arrêtez-vous lorsque vous atteignez le cœur texturé et plein de pépins (que vous pourrez garder pour un futur potage). Vous obtenez ainsi de superbes "tagliatelles" souples et croquantes.

Pour que ce plat frais devienne un dîner complet capable de vous rassasier jusqu'au lendemain, il faut lui associer de bonnes graisses et des protéines légères. Dans ma version improvisée, j'ai misé sur un combo italo-méditerranéen imparable :

Une boîte de thon au naturel (ou de miettes de saumon) et une poignée de feta émiettée. Si vous préférez une version végétarienne, une petite boîte de pois chiches rincés fera merveilleusement l'affaire. Quelques cerneaux de noix ou des pignons de pin pour apporter du croquant, et une excellente huile d'olive vierge extra.

Pour la sauce : le jus et les zestes d'un citron jaune, accompagnés de quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche ciselées. L'acidité du citron va venir "cuire" très légèrement la courgette en surface et l'assouplir.

1. Dans le fond du plat, mélangez le jus de citron, les zestes, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et un bon tour de moulin à poivre.
2. Ajoutez vos tagliatelles de courgettes directement sur l'assaisonnement.
3. Ajoutez le thon égoutté et émietté, la feta ainsi que les pignons de pin.
4. Mélangez délicatement le tout à l'aide de deux couverts à salade pour ne pas briser les rubans de courgette. Parsemez d'herbes fraîches au dernier moment.

Accompagnez ce plat d'une belle tranche de pain de campagne ou de pain complet pour l'apport en glucides complexes, et le tour est joué ! Vous obtenez un repas sain, hydratant, gourmand, et surtout : votre cuisine est restée parfaitement fraîche.

L'astuce de 750g :

La courgette crue rend de l'eau très rapidement sous l'effet du sel et du citron. Pour garder un croquant parfait et éviter que votre salade ne se transforme en soupe, ne l'assaisonnez qu'au tout dernier moment, juste avant de passer à table. Si vous devez la préparer un peu à l'avance, gardez les tagliatelles d'un côté et la sauce de l'autre au réfrigérateur !