Le cake choco-marrons, une alliance parfaite de gourmandise et de légèreté, s'invite dans nos cuisines grâce à la recette de Martine Proriol, et présentée par François-Régis Gaudry. Une délicieuse recette à déguster au creux de l’hiver, sans gluten, mais avec un cœur fondant, où la crème de marrons se mêle harmonieusement au chocolat. Facile à réaliser, il saura surprendre vos convives avec sa texture incroyablement crémeuse et son équilibre subtil entre le doux parfum du marron et l'intensité du chocolat. À tester absolument !

• 200 grammes de chocolat noir dessert
• 500 grammes de crème de marrons (de préférence celle de Clément Faugier, qui a la bonne teneur en sucres)
• 100 grammes de beurre
• 6 œufs

1. Commencez par faire fondre le chocolat noir, directement dans une casserole à feu doux. 
2. Pendant ce temps, dans un saladier, cassez quatre œufs entiers. 
3. Dans un autre saladier, clarifiez deux œufs : c'est-à-dire, séparez le blanc des jaunes. 
4. Ajoutez les deux jaunes dans le premier saladier. 
5. Dans la casserole de chocolat fondu, versez 100 g de beurre doux. Mélangez. 
6. Ajoutez cette préparation aux œufs. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène. 
7. Versez ensuite la crème de marrons. 
8. Mélangez de nouveau.
   Montez ensuite les deux blancs d’œufs en neige. Pour être sûr que les œufs soient correctement montés, attendez bien d’obtenir le fameux “bec d’oiseau”, c’est-à-dire un petit pic au bout du fouet qui se tiennent bien, mais encore légèrement incurvé, un peu comme un bec d'oiseau.
9. Incorporez ensuite délicatement les œufs en neige à la préparation. 
10. Dans un moule à cake beurré et fariné, versez votre appareil et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour une quarantaine de minutes. 

“Une texture incroyablement fondante, presque crémeuse, qui s’explique par le fait qu’il n’y a pas de farine. Un gâteau sans gluten avec un parfait équilibre entre le chocolat et la crème de marron” conclut François-Régis Gaudry.