Préparer le coulis de framboise en mixant les framboises, le sucre et l'eau. Filtrer dans un chinois pour oter les graines.

Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre glace.

Faire chauffer de l'eau et déposer des quenelles de blancs d'oeufs quelques secondes. Les déposer sur du papier absorbant.

Verser dans des assiettes creuses un fond de coulis et déposer une quennelle. Répartir quelques framboises fraîches autour et décorer de perles sucrées.