Île flottante coco citron vert

La crème anglaise allégée :
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler les graines. Faire chauffer le lait avec le soja spécial cuisine et la vanille à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements. Battre les jaunes avec 50 g de sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la préparation chaude sur le mélange et bien dissoudre l'ensemble. Remettre le tout sur feu doux et faire chauffer pendant 3 à 4 minutes sans cesser de mélanger. La crème ne doit surtout pas bouillir! Arrêter quand la crème nappe la spatule. Laisser tiédir à température ambiante 20 minutes avant de réserver au frais pour au moins 4h (idéal 8h). Pour éviter la formation d'une peau coller de la cellophane à la surface de la crème.

Les blancs d'oeufs :
Zester le citron vert. Monter les blancs en neige avec 2 pincées de sucre (surtout pas de sel). Une fois les blancs bien fermes, ajouter 60 g de sucre, les zestes et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et ferme. Faire des dômes de blanc d'oeuf à l'aide d'une louche légèrement huilée. Les déposer sur une plaque légèrement huilée également et cuire au four à 80°C pendant 4 à 5 minutes. Si le doigt rebondit quand on les touches ils sont prêts. Réserver au frais.

Le caramel coco :
Faire chauffer 90 g de sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel blond (ne pas mélanger). Tremper le fond de la casserole dans de l'eau bien froide pour arrêter la cuisson. Ajouter le lait de coco et bien mélanger.

Le montage :
Rouler les dômes dans la coco râpée et les disposer sur la crème anglaise. Napper de caramel et décorer de rondelles de citron vert ou de kiwi.