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Île flottante mangue et fruit de la passion
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4.5 / 5 2 avis
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Dans cette recette, la crème anglaise est remplacée par un coulis de mangue. Cela donne un dessert très léger et bien acidulé. Un régal.

Ingrédients

4 personnes

Pour la soupe de mangue

  • Fruit de la passion4 fruits de la passion
  • Mangue2 mangues
  • Jus de citron vert1 c. à s. de jus de citron vert
  • Sirop de sucre de canne4 c. à s. de sirop de sucre de canne
  • Vanille1 gousse de vanille

Pour les blancs

  • Blanc d’oeuf135 g de blancs d’oeufs
  • Sucre60 g de sucre
  • Noix de coco rapée1 noix de coco rapée pour la finition

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SaladierSaladier
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez les mangues puis détaillez la chair en cubes.
    Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe au-dessus d’un petit bol.
    Mixez la mangue avec la moitié des fruits de la passion, le sirop le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
    Goûtez et rajoutez éventuellement plus de sirop de sucre de canne.
    Réservez au frais.

  2. 2

    Versez les blancs d’œufs dans un bol, commencez à les fouettez doucement avec un batteur électrique. Ajoutez le sucre petit à petit dès que les blancs comment à mousser.
    Quand les blancs forment un bec d’oiseau sur le fouet, c’est bon.
    Remplissez des demi sphères en silicone avec les blancs, lisez la surface puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C, programme vapeur alternée.
    Faites cuire pendant 5 minutes, laissez tiédir, démoulez puis laissez refroidir.

  3. 3

    Répartissez la soupe de fruits dans 4 bols puis ajoutez les blancs cuits.
    Ajoutez le reste des fruits de la passion et la noix de coco.

Conseils

Dans cette recette, la crème anglaise est remplacée par une soupe de mangue et fruits de la passion.

Commentaires

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