Inratables et légères : Jean-François Piège dévoile sa recette de crêpes spéciale Chandeleur

Après vous être régalé de galettes des rois tout au long du mois de janvier, vous allez pour voir enchaîner avec les crêpes ! Cette recette signée Jean-François Piège tombe à pic. Le chef étoilé nous livre tous ses petits secrets pour obtenir des crêpes à la fois légères et très gourmandes. En bref, des crêpes parfaites ! 

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Pour être certain de réussir la pâte à crêpes, le chef a une astuce toute simple. Il mélange d’abord tous les ingrédients secs (farine, sucre et sel) dans la cuve d’un batteur. On ajoute ensuite les ingrédients liquides, c’est à dire les œufs, le lait, l’huile et le beurre fondu. "C’est comme ça qu’on aura pas de grumeaux" explique le chef. "Le fait de bien travailler la pâte au batteur va lui donner une texture incroyable et un moelleux incomparable", poursuit-il.

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• 200 g de farine
• 20 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 500 g de lait
• 10 g d’huile
• 50 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rhum
• 1 pincée de sel

1. Versez la farine, le sucre en poudre et le sel dans la cuve d’un batteur (ou à défaut, un saladier).
2. Mélangez bien le tout.
3. Incorporez les œufs entiers un à un, tout en continuant de fouetter puis versez progressivement un peu de lait pour détendre la pâte.
4. Poursuivez avec le beurre fondu et l’huile, et le reste de lait, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux. 
5. Incorporez le parfum choisi (rhum ou eau de fleur d’oranger). 
6. Laissez reposer pendant 1 heure pour que la pâte épaississe un peu. Dans l’idéal, préparez la pâte la veille.

Le chef explique que l’ajout d’huile va donner un peu d’élasticité à la pâte, ce qui va rendre les crêpes bien moelleuses.
Jean-François Piège préconise aussi d’ajouter un tout petit peu de lait juste avant de cuire les crêpes. C’est la garantie d’avoir une pâte bien fluide et des crêpes fines et légères.
Il ne vous reste plus qu’à cuire vos crêpes. "Il y a la team poêle ou la team crêpière", s’amuse le chef. À vous de choisir !