Pâte à crêpes de Pierre Hermé : La recette d’exception pour une Chandeleur réussie

Le 2 février approche à grand pas. Vous allez pouvoir faire sauter les crêpes ! Pour que ce moment très gourmand soit parfaitement réussi, misez sur la recette de Pierre Hermé. Le célèbre pâtissier nous livre tous ses petits secrets pour réussir des crêpes moelleuses et absolument parfaites. Rassurez-vous, la méthode est toute simple et à la portée de tous. Succès garanti ! Si vous êtes à la recherche d’autres idées, retrouvez toutes nos recettes de crêpes sur notre page dédiée !

Le succès d’une recette tient parfois à un petit détail qui change tout. Pour sublimer la pâte à crêpes, Pierre Hermé la parfume d’un soupçon de rhum ou de Grand Marnier. Ces alcools (utilisés évidemment avec parcimonie)  apportent aux crêpes un parfum subtil et délicat. Si elles sont destinées aux enfants ou que vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, vous pourrez le remplacer par quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille. Et pour une pâte sans grumeaux, n’hésitez pas à utiliser un mixeur ou un fouet électrique.

• 500 g de lait
• 200 g de farine
• 4 œufs
• 60 g d’eau
• 3 g de sel
• 20 g de beurre
• 30 g de Rhum ou de Grand Marnier (facultatif)
• huile pour la cuisson

1. Cassez les œufs dans un saladier ou dans la cuve d’un robot et fouettez quelques secondes. 
2. Ajoutez le sel et la farine et fouettez à nouveau. 
3. Incorporez le lait au fur et à mesure tout en continuant de fouetter.
4. Versez l’eau et l’alcool si vous le souhaitez. 
5. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange tout en continuant de fouetter. 
6. Placez un linge sur votre saladier et, si vous en avez le temps, laissez reposer la pâte pendant 2 heures. Le repos de la pâte permettra d’obtenir des crêpes encore plus moelleuses. 
7. Huilez légèrement votre poêle à crêpes et enlevez l’excédent d’huile avec un essuie-tout qui vous servira ensuite à graisser votre poêle de temps en temps. 
8. Versez une louche de pâte, étalez-la finement en faisant tourner la poêle rapidement pour éviter les trous et faites cuire à feu vif en retournant la crêpe à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée des 2 côtés.
9. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. N’oubliez pas de huiler régulièrement la poêle à l’aide de votre essuie-tout.
10. Dégustez vos crêpes encore chaudes, c’est bien meilleur !