« J’ai mis les poings sur la table » : Philippe Etchebest raconte sa pire expérience avec des clients

Chef de brigade de l’émission Top Chef connu pour son caractère et son franc parler, Philippe Etchebest n’hésite pas à dire ce qu’il pense quand il croise un client désagréable dans un de ses restaurants. Il a confié au Youtubeur Guillaume Pley une anecdote assez surprenante, lors de l’épisode du 8 février de son podcast Legend.  

Lors de l’enregistrement du podcast Legend mis en ligne le 8 février, le chef étoilé Philippe Etchebest a répondu aux questions de Guillaume Pley. Ce dernier l’a notamment interrogé sur les pires clients qu’il a pu croiser pendant sa carrière. Le cuisinier garde en mémoire une expérience des plus désagréables il y a plusieurs années, dans un de ses établissements “Ça m’est arrivé, ça m’est arrivé, je m’en rappelle très bien, j’étais à Saint-Émilion. C’était une table de trois, une table de trois mecs”. Il explique qu’un des clients n’a cessé de se plaindre au maître d’hôtel, notamment à propos d’une recette aux cèpes. Le plat suivant n’était pas non plus à son goût. Pas effrayé par la critique, Philippe Etchebest prévoyait d’aller voir le fameux client en fin de repas, la salle étant pleine.   

Le chef n’aura pas eu le temps d’attendre la fin du repas, les clients ont dépassé les limites quand ils ont fait pleurer la cheffe de rang du restaurant. Philippe Etchebest rejoint alors la salle “J’ai tout laissé tomber, je suis parti en salle, j’ai mis les poings sur la table et j’ai demandé ‘qu’est-ce qui se passe à cette table ?’”. Il a remis les clients à leur place avant de conclure “Vous restez à table et vous fermez vos g****** et vous mangez, ou bien vous dégagez de suite”. Une intervention efficace qui a permis à la fin du repas de se passer sans encombre. Le chef a tout de même tenu à s’excuser auprès des autres clients pour la scène causée, et ces derniers ont tous été compréhensifs.