Avec l'arrivée des beaux jours, la tomate s'impose comme la reine incontestée de nos salades, tartes et sauces estivales. Mais pour apprécier pleinement sa douceur et obtenir une texture parfaite en bouche, il y a un détail qui fait toute la différence : l'épluchage.

Et sur ce point, la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec est catégorique. Dans une vidéo partagée avec sa communauté, elle confie sans détour : “Même quand elles sont bio, même quand elles sont hyper bien cultivées, je ne suis pas dingue de la peau de la tomate. Alors aujourd’hui je vais vous apprendre à les monder.” Pas de panique, nul besoin d'un économe spécifique ou d'y passer l'après-midi. La cheffe nous livre sa méthode professionnelle, accessible à tous et d'une efficacité redoutable.

Pour commencer, faites chauffer un grand volume d’eau dans une casserole et portez-le à ébullition.

Pendant que l'eau chauffe, préparez vos tomates. La cheffe livre ici son premier secret : “Je vais enlever le pédoncule parce que j’évite qu’elles se gorgent d’eau.” À l'aide d'un petit couteau d'office, retirez délicatement la partie verte.

Retournez ensuite la tomate. Si vos tomates sont parfaitement mûres, vous pouvez sauter cette étape. En revanche, si elles manquent encore un peu de souplesse, suivez le conseil de la cheffe : “Je fais une petite croix” à l’aide de la pointe d’un couteau sur l’arrière de la tomate, c'est-à-dire la partie opposée à la queue. Cette incision facilitera grandement le décollage de la peau.

L’objectif de cette technique est de faire décoller la peau grâce à la chaleur, mais attention à la surcuisson : il ne faut surtout pas que la chair de la tomate commence à cuire.

Plongez les tomates dans l'eau bouillante. “Alors on surveille, c’est l’histoire de quelques secondes”, insiste Stéphanie Le Quellec. Dès que vous voyez les bords de la peau commencer à se rétracter et à s’enlever au niveau de l'incision, retirez-les immédiatement de la casserole.

Pour stopper net l'action de la chaleur, plongez aussitôt les tomates dans un grand récipient d'eau glacée (rempli de glaçons). Ce choc thermique est crucial pour préserver la fermeté et la fraîcheur de la chair.

Une fois refroidies, sortez les tomates de l'eau glacée. Grâce au choc thermique, la peau n'adhère plus du tout. Il vous suffit de pincer légèrement les bords de l'incision et de tirer délicatement : la peau s'enlève d'un seul bloc, sans aucun effort et sans gaspiller un gramme de pulpe.

Vous obtenez ainsi des tomates parfaitement mondées, lisses et prêtes à être sublimées dans vos recettes de l'été !