Les artichauts font partie de ces légumes que l'on attend avec impatience dès le retour des beaux jours. Tendres, savoureux et délicatement parfumés, ils trouvent facilement leur place sur les tables printanières et estivales. Qu'ils soient dégustés tièdes, froids ou légèrement grillés, ils apportent une touche de fraîcheur qui plaît toujours. Accompagnés d'une vinaigrette maison, d'une mayonnaise légère ou simplement d'un filet d'huile d'olive et de citron, ils révèlent toute leur finesse. Ils s'intègrent aussi dans de nombreuses recettes. On les retrouve dans des salades composées, des tartes salées, des risottos, des pâtes ou encore des plats méditerranéens riches en légumes. En plus d'être gourmands, les artichauts sont appréciés pour leurs qualités nutritionnelles. Riches en fibres, ils procurent rapidement une sensation de satiété tout en restant peu caloriques. Une excellente raison de les mettre régulièrement au menu. Chaque saison est finalement une bonne occasion de redécouvrir ce légume généreux, aussi délicieux que réconfortant. Et quand Denny Imbroisi nous fait découvrir sa recette d’artichauts à la Giudia, nos papilles salivent ! “Un grand classique de la cuisine… croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur”, précise-t-il. Une chose est sûre, vous allez pouvoir impressionner tous vos convives.

• 4 gros artichauts.
• 2 L d’huile de friture.
• 1 citron jaune.
• Quelques pickles de chou-fleur violet.
• Huile verte (huile de persil ou d’herbes).
• Quelques herbes fraîches.
• Un peu de chou-fleur violet cru râpé.
• Fleur de sel.

1. Commencez par préparer les artichauts en les coupant. 
2. Plongez-les ensuite dans un premier bain d'huile à 160 °C afin de cuire leur cœur tout en douceur. 
3. Retirez-les de l'huile, salez-les légèrement, puis laissez-les reposer environ deux minutes, le temps que la température de l'huile atteigne 180 °C. 
4. Replacez ensuite les artichauts dans l'huile, un à un, en les maintenant délicatement vers le fond.  Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et parfaitement croustillants. 
5. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les assaisonner une nouvelle fois avec une pincée de sel. 
6. Pour le dressage, arrosez-les d'un filet de jus de citron et ajoutez quelques zestes pour apporter de la fraîcheur. 
7. Disposez ensuite quelques pickles de chou-fleur violet, versez quelques gouttes d'huile verte, puis placez les artichauts au centre de l'assiette. 
8. Terminez avec quelques herbes fraîches et un peu de chou-fleur violet râpé pour apporter une touche de couleur et de croquant.