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On ne sait pas vous, mais nous, on connait certaines recettes qui pourraient nous faire perdre la raison ! Et ce n’est pas François-Régis Gaudry qui dira le contraire ! Il nous en propose une qui va “totalement nous faire craquer” : des patates balls très addictives et faciles à réaliser. Voici comment faire.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse pomme de terre type bintje (environ 300 g) ou 2 pommes de terre moyennes
- 10 cl d’eau
- 50 g de fécule de pomme de terre
- ½ c. à c. de curry
- ½ c. à c. de paprika
- 2 pincées de sel
Une préparation simple mais qui fait travailler les biceps !
- Commencez par peler la pomme de terre. Dans le bol d’un blender, mettez la pomme de terre, 50 cl d’eau, une demi-cuillère à café de curry, une demi-cuillère à café de paprika et deux pincées de sel.
- Mixez à puissance maximale jusqu’à obtention d’un coulis homogène (environ une minute).
- Versez le coulis obtenu dans une casserole et faites chauffer pendant 5 minutes à feu fort jusqu’à épaississement du coulis, en remuant constamment pour éviter que cela n’accroche. Vous obtenez alors une texture lisse et homogène proche de celle d’une crème pâtissière.
- Éteignez le feu et ajoutez la fécule de pommes de terre.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture semblable à celle d’une panade.
- Dans une casserole large ou une friteuse, déposez des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à café dans un bain de friture bouillant (huile neutre ou huile de tournesol).
- Faites frire en prenant garde qu’elles n’accrochent pas entre elles. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface et qu’elles sont bien dorées.
- À l’aide d’une araignée, retirez délicatement et déposez sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d’huile.
- Il ne reste plus qu’à vous régaler !
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Et pour la friture, si je n'ai pas de thermomètre de cuisson ?
Pour la cuisson, si vous n’aimez pas l’huile chaude, vous pouvez tout à fait utiliser une friteuse. Mais si vous préférez utiliser la version originale, faites chauffer votre huile de friture à 180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, l’astuce est simple ! Versez un tout petit peu de pâte dans l’huile bouillante. Celà fait un joli “pschitt” si la température est bonne. Maintenant que vous savez tout, il ne vous reste plus qu’à vous mettre à table ! Bon appétit …