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Joue de bœuf et deux purées avec sa sauce au chocolat
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Avatar de Marie rechou du blog ma cuisine plaisir .....
Par Marie rechou du blog ma cuisine plaisir .....

Une bourguignon revisité au saveur corsées du chocolat noir en plat.

Ingrédients (4 personnes)

  • Potimarron1 potimarron
  • Pomme de terre5 grosses pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chocolat noir4 carrés de chocolat noir
  • Lard fumé1 tranche de lard fumé
  • Sel, poivre noir en moulin
  • Bouquet garniUn bouquet garni
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Ail2 gousse d'ail
  • Fond de veau50 cl de fond de veau
  • Vin rouge75 cl de vin rouge
  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes
  • Farine2 c à s de farine
  • Joue de boeuf1kg de joue de bœuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Emincer l'oignon et mettre dans une grosse cocotte un filet d'huile d'olive
    Faire blondir sans coloration l'oignon. Rajouter la viande et la faire coloré sur toutes les faces. Fariner puis remuer jusqu'à ce que la farine soit colorée (singer). Rajouter le vin et le fond de veau, puis l'ail écrasé, les carottes, le bouquet garni, saler et poivre. Faire cuire à petit bouillon pendant 3 heures.

  2. 2

    Eplucher les pommes de terre et le potimarron, les couper en gros dès (mirepoix). Les faire cuire dans deux casseroles d'eau salée séparée.
    Quand le couteau s'enfonce sans résistance les réduire en purée, rajouter un peu d'huile d'olive pour le détendre, saler et poivrer.

  3. 3

    Tailler le lard en fines tranches, les blanchir dans de l'eau.

  4. 4

    Extraire deux louches sauces de viande, les passer au chinois, les remettre sur le feu et la lier en faisant fondre les carrés de chocolat.

  5. 5

    Dresser sur une assiette chaque purée à l'aide d'un emporte-pièce, rajouter la viande, puis la sauce au chocolat. Déposer à côté le lard et les carottes. Servir aussitôt.

Conseils

Prendre du chocalat fort en cacao.

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