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Joues de boeuf à l'ananas
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Joues de boeuf à l'ananas - Photo par malikeleJoues de boeuf à l'ananas - Photo par malikele @ malikele
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Par Marie claire saint maux du blog Un demi siècle de recettes

Des joues injectées à la broméline.

Ingrédients (2 personnes)

  • Persil Du persil haché
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Pomme de terre Pommes de terre
  • 10 cl de bière d'abbaye
  • Moutarde 2 c à s de moutarde
  • Joue de porc 400g de joue de porc
  • Beurre 2 c à s de beurre
  • 10 baies de genèvrier écrasées
  • Ananas De l'ananas frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Presser l'ananas frais, mettre le jus dans un récipient et le laisser décanter 10 minutes. A l'aide d'une seringue en prélever 25 c à c et les injecter dans les joues.

  2. 2

    Laisser reposer une heure, la broméline contenue dans l'ananas de pré-digérer la viande de manière à l'attendrir et permettre une cuisson rapide.

  3. 3

    Faire frire la viande dans le beurre, déglacer avec la bière et ajouter les autres ingrédients.

  4. 4

    Mijoter jusqu'à cuisson des joues.

  5. 5

    Servir avec une purée de pommes de terre au céleri rave.

  6. 6
    Particularités des joues
    Les joues sont généralement vendues parées. Elles sont constituées de la masse musculaire des masséters. C'est un morceau maigre mais, qui nécessite une cuisson longue, daube, pot-au-feu.

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