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Kousa ganoush : la recette idéale pour profiter des dernières courgettes !

Et si vous voyagiez au Liban ? Fini le houmous, on se tourne vers une recette moins connue à base de courgettes : le kousa ganoush.

Adobe Stock 

La saison des courgettes touche bientôt à sa fin, c’est donc le moment d’en profiter. On aurait pu vous proposer la recette d’une bonne soupe ou d’un délicieux gratin de courgettes, mais comme les beaux jours se prolongent, on a plutôt décidé de miser sur une tartinade originale, un caviar de courgettes, venu du Liban, nommé le kousa ganoush.

Quels sont les ingrédients pour la recette ?

Si tout le monde connaît le baba ganoush, un caviar d’aubergine d’origine libanaise, le kousa ganoush est lui beaucoup moins reconnu et pourtant tout aussi bon. Cette préparation est idéale pour des apéritifs improvisés. Pas le temps de passer des heures en cuisine, il faut aller à l’essentiel : le goût. Et justement ce caviar de courgettes n’en manque pas.

 

En effet, pour apporter beaucoup de saveur, les courgettes sont d’abord grillées ou rôties puis mélangées à de l’ail, du citron, du tahini et des épices. C’est un vrai délice. Le créateur de contenu Justin M, plus connu sous le pseudo @justunfrenchie qui a partagé la recette de cette spécialité. Voici d’ailleurs comment la faire chez vous. 

 

Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :

 

  • 1 grosse courgette ou 2-3 petites
  • 2 bonnes cuillères à soupe de tahini
  • 1 grosse gousse d’ail
  • huile d’olive
  • le jus et le zeste d’1/2 voire 1 citron
  • quelques feuilles de persil
  • 1 c. à café de cumin
  • un peu de piment
  • sel
  • poivre

 

Pour la touche finale :

 

  • huile d’olive
  • pignons de pin torréfiés
  • zaatar
  • persil

 

 
 
 
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Une publication partagée par Justin M | Healthy Food & Lifestyle (@justunfrenchie)

Les étapes de la préparation

  1. Commencez par préchauffer votre four à 200°C avant d'éplucher une grosse courgette.
  2. Coupez-la en morceaux et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  3. Arrosez ensuite d’un généreux filet d’huile d’olive, ajoutez un peu de sel et enfournez pendant 30 minutes environ. Les morceaux de courgette doivent être tendres et bien dorés.
  4. Pour l'assaisonnement, laissez un peu refroidir avant de les déposer dans un grand plat.
  5. Ajoutez le tahini, les zestes et le jus de citron, le persil ciselé, la gousse d’ail râpée, une bonne dose de cumin, du piment, du poivre et du sel.
  6. Écrasez le tout à l’aide d’une fourchette ou au mixeur afin d’obtenir une purée bien crémeuse.
  7. Côté dressage, terminez par un filet d’huile d’olive, quelques pignons de pin, du persil et du zaatar. 

 

 

Il n’y a plus qu’à déguster ! 

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