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Krantz cake ou brioche torsadée au chocolat
Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Voici toutes les étapes pour préparer cette délicieuse brioche. Il s'agit d'une spécialité du célèbre chef israélien Yotam Ottolenghi.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge50 min
  • Icone casserole 35 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients

6 personnes

Pour la brioche

  • 280 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 50 g de sucre
  • 12 g de levure de boulanger fraîche ou 1 c à c de levure sèche de boulanger
  • 2 oeufs
  • 10 cl d'eau
  • 0,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • 75 g de beurre mou

Pour la garniture

  • 25 g de sucre glace
  • 15 g de cacao en poudre
  • 70 g de chocolat noir pâtissier
  • 60 g de beurre doux

Pour le sirop

  • 8 cl d'eau
  • 100 g de sucre
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Matériel

  • Casserole
  • Couteau d'office
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Moule à cake
  • Pinceau
  • Planche à découper
  • Ramequin(s)
  • Spatule ou cuillère en bois
  • Saladier en verre
  • Bol(s) en verre
  1. Étape 1 :

    Versez la farine dans un saladier, creusez en puits, ajoutez le sucre, le sel et les oeufs.

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  2. Étape 2 :

    Ajoutez la levure émiettée et l'eau.

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  3. Étape 3 :

    Ajoutez le beurre ramolli eu coupé en dés et commencez à mélanger à la main.

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  4. Étape 4 :

    Mettez la pâte sur un plan de travail et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes. Vous pouvez faire le pétrissage dans un robot pâtissier ou dans une machine à pain.
    Formez une boule, remettez-la dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2 h à l'abri des courants d'air. 

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  5. Étape 5 :

    Pendant ce temps, préparez la garniture.

    Faites chauffer le chocolat et le beurre au bain marie.

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  6. Étape 6 :

    Une fois fondus, mélangez bien, retirez du feu, ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre.

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  7. Étape 7 :

    Mélangez bien afin que la garniture soit lisse.

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  8. Étape 8 :

    Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur.

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  9. Étape 9 :

    Étalez la garniture au chocolat sur la pâte. Roulez la pâte dans le sens de la longueur.

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  10. Étape 10 :

    Formez un long boudin.

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  11. Étape 11 :

    Puis à l'aide d'un couteau, fendez le boudin, sans aller jusqu'à l'une des extrémités.

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  12. Étape 12 :

    Torsadez les deux parties sans trop serrer en essayant de garder la partie feuilletée à l'extérieur.

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  13. Étape 13 :

    Beurrez un moule à cake puis déposez la pâte tressée dedans. Laissez levez 1 heure dans un endroit tiède.

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  14. Étape 14 :

    Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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  15. Étape 15 :

    Pendant ce temps, préparez le sirop : faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Une fois le sucre dissout, retirez du feu et réservez. 
    A la sortie du four, badigeonnez le krantz cake généreusement de sirop, démoulez sur une grille, laissez tiédir puis dégustez.

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  16. Étape 16 :

    C'est prêt.

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