• Connexion
  • Inscription
Krantz cake ou Babka (brioche torsadée au chocolat)
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 3 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Voici toutes les étapes pour préparer cette délicieuse brioche. Il s'agit d'une spécialité du célèbre chef israélien Yotam Ottolenghi.

Ingrédients

6 personnes

Pour la brioche

  • Farine280 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre50 g de sucre
  • Levure de boulanger fraîche12 g de levure de boulanger fraîche ou 1 c à c de levure sèche de boulanger
  • Oeuf2 oeufs
  • Eau10 cl d'eau
  • Sel ou sel fin½ c. à c. de sel ou sel fin
  • Beurre75 g de beurre mou

Pour la garniture

  • Sucre glace25 g de sucre glace
  • Cacao en poudre15 g de cacao en poudre
  • Chocolat noir pâtissier70 g de chocolat noir pâtissier
  • Beurre doux60 g de beurre doux

Pour le sirop

  • Eau8 cl d'eau
  • Sucre100 g de sucre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à cakeMoule à cake
  • PinceauPinceau
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Ramequin(s)Ramequin(s)
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Saladier en verreSaladier en verre
  • Bol(s) en verreBol(s) en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Versez la farine dans un saladier, creusez en puits, ajoutez le sucre, le sel et les oeufs.

  2. 2

    Ajoutez la levure émiettée et l'eau.

  3. 3

    Ajoutez le beurre ramolli eu coupé en dés et commencez à mélanger à la main.

  4. 4

    Mettez la pâte sur un plan de travail et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes. Vous pouvez faire le pétrissage dans un robot pâtissier ou dans une machine à pain.
    Formez une boule, remettez-la dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2 h à l'abri des courants d'air. 

  5. 5

    Pendant ce temps, préparez la garniture.

    Faites chauffer le chocolat et le beurre au bain marie.

  6. 6

    Une fois fondus, mélangez bien, retirez du feu, ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre.

  7. 7

    Mélangez bien afin que la garniture soit lisse.

  8. 8

    Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur.

  9. 9

    Étalez la garniture au chocolat sur la pâte. Roulez la pâte dans le sens de la longueur.

  10. 10

    Formez un long boudin.

  11. 11

    Puis à l'aide d'un couteau, fendez le boudin, sans aller jusqu'à l'une des extrémités.

  12. 12

    Torsadez les deux parties sans trop serrer en essayant de garder la partie feuilletée à l'extérieur.

  13. 13

    Beurrez un moule à cake puis déposez la pâte tressée dedans. Laissez levez 1 heure dans un endroit tiède.

  14. 14

    Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

  15. 15

    Pendant ce temps, préparez le sirop : faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Une fois le sucre dissout, retirez du feu et réservez. 
    A la sortie du four, badigeonnez le krantz cake généreusement de sirop, démoulez sur une grille, laissez tiédir puis dégustez.

  16. 16

    C'est prêt.

Commentaires

Idées de recettes