Voici toutes les étapes pour préparer cette délicieuse brioche. Il s'agit d'une spécialité du célèbre chef israélien Yotam Ottolenghi.
Ingrédients
Pour la brioche
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280 g de farine En direct des producteurs sur
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50 g de sucre
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12 g de levure de boulanger fraîche ou 1 c à c de levure sèche de boulanger
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2 oeufs
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10 cl d'eau
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½ c. à c. de sel ou sel fin
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75 g de beurre mou
Pour la garniture
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25 g de sucre glace
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15 g de cacao en poudre
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70 g de chocolat noir pâtissier
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60 g de beurre doux
Pour le sirop
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8 cl d'eau
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100 g de sucre
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Fouet
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Four traditionnel
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Moule à cake
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Pinceau
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Planche à découper
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Ramequin(s)
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Spatule ou cuillère en bois
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Saladier en verre
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Bol(s) en verre
Préparation
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1
Versez la farine dans un saladier, creusez en puits, ajoutez le sucre, le sel et les oeufs.
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2
Ajoutez la levure émiettée et l'eau.
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3
Ajoutez le beurre ramolli eu coupé en dés et commencez à mélanger à la main.
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4
Mettez la pâte sur un plan de travail et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes. Vous pouvez faire le pétrissage dans un robot pâtissier ou dans une machine à pain.
Formez une boule, remettez-la dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2 h à l'abri des courants d'air. -
5
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Faites chauffer le chocolat et le beurre au bain marie.
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6
Une fois fondus, mélangez bien, retirez du feu, ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre.
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7
Mélangez bien afin que la garniture soit lisse.
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8
Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur.
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9
Étalez la garniture au chocolat sur la pâte. Roulez la pâte dans le sens de la longueur.
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10
Formez un long boudin.
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11
Puis à l'aide d'un couteau, fendez le boudin, sans aller jusqu'à l'une des extrémités.
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12
Torsadez les deux parties sans trop serrer en essayant de garder la partie feuilletée à l'extérieur.
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13
Beurrez un moule à cake puis déposez la pâte tressée dedans. Laissez levez 1 heure dans un endroit tiède.
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14
Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
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15
Pendant ce temps, préparez le sirop : faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Une fois le sucre dissout, retirez du feu et réservez.
A la sortie du four, badigeonnez le krantz cake généreusement de sirop, démoulez sur une grille, laissez tiédir puis dégustez. -
16
C'est prêt.
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