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Krantz cake ou brioche torsadée au chocolat
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4.5 / 5 2 avis
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Krantz cake ou brioche torsadée au chocolat - Photo par Silvia SantucciKrantz cake ou brioche torsadée au chocolat - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

Voici toutes les étapes pour préparer cette délicieuse brioche. Il s'agit d'une spécialité du célèbre chef israélien Yotam Ottolenghi.

Ingrédients

6 personnes

Pour la brioche

  • Farine 280 g de farine
  • Sucre 50 g de sucre
  • Levure de boulanger fraîche 12 g de levure de boulanger fraîche ou 1 c à c de levure sèche de boulanger
  • Oeuf 2 oeufs
  • Eau 10 cl d'eau
  • Sel ou sel fin 0,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • Beurre 75 g de beurre mou

Pour la garniture

  • Sucre glace 25 g de sucre glace
  • Cacao en poudre 15 g de cacao en poudre
  • Chocolat noir pâtissier 70 g de chocolat noir pâtissier
  • Beurre doux 60 g de beurre doux

Pour le sirop

  • Eau 8 cl d'eau
  • Sucre 100 g de sucre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Couteau d'office Couteau d'office
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Moule à cake Moule à cake
  • Pinceau Pinceau
  • Planche à découper Planche à découper
  • Ramequin(s) Ramequin(s)
  • Spatule ou cuillère en bois Spatule ou cuillère en bois
  • Saladier en verre Saladier en verre
  • Bol(s) en verre Bol(s) en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Versez la farine dans un saladier, creusez en puits, ajoutez le sucre, le sel et les oeufs.

  2. 2

    Ajoutez la levure émiettée et l'eau.

  3. 3

    Ajoutez le beurre ramolli eu coupé en dés et commencez à mélanger à la main.

  4. 4

    Mettez la pâte sur un plan de travail et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes. Vous pouvez faire le pétrissage dans un robot pâtissier ou dans une machine à pain.
    Formez une boule, remettez-la dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2 h à l'abri des courants d'air. 

  5. 5

    Pendant ce temps, préparez la garniture.

    Faites chauffer le chocolat et le beurre au bain marie.

  6. 6

    Une fois fondus, mélangez bien, retirez du feu, ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre.

  7. 7

    Mélangez bien afin que la garniture soit lisse.

  8. 8

    Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur.

  9. 9

    Étalez la garniture au chocolat sur la pâte. Roulez la pâte dans le sens de la longueur.

  10. 10

    Formez un long boudin.

  11. 11

    Puis à l'aide d'un couteau, fendez le boudin, sans aller jusqu'à l'une des extrémités.

  12. 12

    Torsadez les deux parties sans trop serrer en essayant de garder la partie feuilletée à l'extérieur.

  13. 13

    Beurrez un moule à cake puis déposez la pâte tressée dedans. Laissez levez 1 heure dans un endroit tiède.

  14. 14

    Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

  15. 15

    Pendant ce temps, préparez le sirop : faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Une fois le sucre dissout, retirez du feu et réservez. 
    A la sortie du four, badigeonnez le krantz cake généreusement de sirop, démoulez sur une grille, laissez tiédir puis dégustez.

  16. 16

    C'est prêt.

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