L' Aubergine roulée

Mixer doucement l'aubergine et les œufs. Ajouter le sel et le poivre. Préchauffer le four à 200°C et huiler une plaque à pâtisserie et y verser l'omelette d'aubergine dessus et enfourner durant une dizaines de minutes. Laisser refroidir ensuite. Pendant ce temps préparer la chantilly de chèvre en mixant longuement le chèvre et le tofu soyeux, la ciboulette et la menthe. Répartir cette chantilly sur l'omelette puis rouler serré. Et enfin réserver au frigo jusqu'au moment de servir. Puis couper l'omelette en rondelles au moment de déguster !