L’entrée parfaite à servir quand il fait chaud : des tomates farcies froides façon panzanella

Connaissez-vous la panzanella ? Cette salade de tomates au pain venue tout droit d’Italie est un vrai délice. Pour affronter les températures chaudes tout en se régalant, on la revisite à travers une entrée parfaite : les tomates farcies froides façon panzanella. Il est temps de passer à table !

• 8 tomates grappes mûres
• 60g de pain de campagne rassis
• ½ oignon rouge
• 50g d’olives noires dénoyautées
• ½ courgette
• 10 feuilles de basilic frais
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre

1. Lavez les tomates, coupez la partie supérieure et gardez-la pour en faire les "chapeaux" pour le dressage final.
2. Videz-les délicatement au-dessus d'un saladier, afin de garder leur eau et la chair retirée. 
3. Ajoutez une pincée de sel dans le creux de chaque tomate, puis déposez-les sur du papier absorbant, côté creux sur le papier.
4. Découpez en petits morceaux la pulpe des tomates qui se trouve dans le saladier, éliminez-en éventuellement les parties trop dures, remettez les morceaux de pulpe dans le saladier avec l'eau des tomates. Salez, poivrez, ajoutez l'huile d'olive et les feuilles de basilic ciselées à la main.
5. Epluchez l'ail, hachez-le et ajoutez-le dans le saladier. Mélangez le tout, laissez reposer.
6. Mettez le pain rassis dans une assiette creuse, ajoutez un verre d'eau, laissez-le se réhydrater pendant une dizaine de minutes. 
7. Égouttez-le en le pressant entre vos mains afin d'enlever un maximum d'eau, puis émiettez-le grossièrement. Réservez dans un bol.
8. Lavez la courgette, coupez-la en petits dés, épluchez l'oignon et émincez-le finement.
   Coupez les olives en rondelles.
9. Versez les dés de courgettes, l'oignon émincé et les rondelles d'olives dans le saladier avec les tomates, mélangez. Laissez reposer une demi-heure puis versez le pain émietté dans le saladier et mélangez à nouveau.
10. Remplissez les tomates avec la farce, couvrez-les ensuite avec leur chapeau et réservez-les au réfrigérateur.
11. Sortez les tomates farcies 10 minutes avant de les servir.

Conseil : pour cette recette, le meilleur pain rassis est le pain de campagne. Une fois réhydraté, il garde sa consistance, contrairement à la baguette qui risque de se transformer en bouillie.