Août est là, les vacances aussi… et parfois, le boulanger en profite pour prendre quelques jours de repos ! Si vous vous retrouvez sans votre baguette tradition habituelle, pas de panique. Votre four peut prendre le relais.

Faire son pain maison peut sembler compliqué au premier abord. Pourtant, la baguette demande peu d'ingrédients : de la farine, de l'eau, de la levure ou du levain et du sel. Le secret se trouve surtout dans le temps de repos et la cuisson. Une pâte bien travaillée, une belle fermentation et un four suffisamment chaud vous permettront d'obtenir une baguette dorée et croustillante, avec une mie bien alvéolée.

Alors, même si la boulangerie affiche "fermé pour congés annuels", il est tout à fait possible de faire une baguette tradition maison digne de ce nom ! Voici comment procéder !

• 500g de farine de blé T55
• 350g d’eau à température ambiante
• 7g de levure de boulanger fraîche ou 21g de levure fraîche
• 7g de sel fin

1. Dans un premier temps, délayez la levure dans l'eau.
2. Tamisez la farine, ajoutez-y le sel, la levure délayée dans l'eau et amalgamez l'ensemble avec le crochet d'un robot. Le pâton obtenu est relativement collant.
3. Recouvrez d'un linge humide et laissez lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min (rabat = soulever partiellement la pâte pour ramener le dessous vers le dessus).
4. Couvrez et laissez lever la pâte environ 1h à 1h30 dans une atmosphère tiède (programme spécial dans certains fours, ou dans un four préchauffé et éteint, sur le dessus d'un radiateur par exemple).
5. A l'issue de ce temps, versez le pâton sur un plan fariné, et étalez le pâton vers la droite et la gauche, et repliez en portefeuille.
6. Recouvrez avec un torchon, laissez reposer 20min. Recommencez l'opération 2 fois.
7. Pesez le pâton et le divisez en parts égales. Formez délicatement une boule de chaque part.
8. Laissez à nouveau reposer 20mn.
9. Façonnez en forme de baguette, et disposez-les sur votre plaque ou gouttière à baguettes farinées.
10. Laissez reposer (20 min) et mettez le four à préchauffer à 230°C (thermostat 8/9) en plaçant un récipient métallique (ou lèche-frite) vide dans le fond du four.
11. Grignez le pain (faites de petites incisions sur le dessus) et enfournez.
12. Remplissez le récipient métallique posé dans le bas du four avec de l'eau froide (attention, le récipient est brûlant) et refermez immédiatement le four. Ceci va provoquer le coup de buée qui va permettre au pain d'avoir une croûte bien croustillante et brillante.
13. Baissez immédiatement la température du four à 220°C (thermostat 7/8) et laissez cuire environ 15 à 20min. La durée dépendra de votre four et de la façon dont vous aimez le pain : blanc, doré, bien cuit etc...
14. Faites-le refroidir sur une grille.
15. Bon appétit !

Vous pouvez bien entendu ajouter des graines à vos baguettes pour leur apporter un petit truc en plus. En revanche, si vous souhaitez utiliser d’autres farines que celle de blé, renseignez-vous avant. Selon l’intensité et son type, la façon de travailler votre pain et de le cuire ne sera pas la même.