Découvrez une variation délicieuse de la traditionnelle galette des rois : aux pommes, sublimée par une touche rafraîchissante de cidre rosé Écusson. Cette alliance gourmande entre la douceur des pommes fondantes et la subtilité du cidre rosé offre une expérience gustative royale. Suivez cette recette pour émerveiller vos convives lors de cette fête gourmande et faire de l'Épiphanie un moment encore plus spécial.
Ingrédients
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10 cl de cidre rosé Écusson
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1 kg de pommes boskoop
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2 pâtes feuilletées
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70 g de sucre
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20 g de beurre
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1 pincée de cannelle
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3 jaunes d'oeuf
Matériel
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Pinceau
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Plaque de cuisson pour four
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Poêle
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Rouleau à pâtisserie
Préparation
- 1
La garniture :
Lavez et épluchez les pommes. Ôtez le cœur et les pépins. Coupez les pommes en petits cubes.
- 2
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les dés de pommes. Laissez cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes.
- 3
En attendant, préparez le caramel en faisant fondre 70 g de sucre en poudre dans une casserole.
- 4
A la fin de la cuisson des pommes, ajoutez le caramel, le cidre et la cannelle. Placez le tout dans un plat allant au four et faites cuire 1 heure. Laissez refroidir complètement.
- 5
Le façonnage :
Dessinez un modèle papier en forme de pomme.
- 6
Déroulez une pâte feuilletée et posez le modèle papier dessus.
- 7
Découpez la pâte en suivant le tour du modèle à l'aide de la pointe du couteau et mettez la pâte au frais en attendant de découper la 2ème pâte feuilletée.
- 8
Répartissez la compote sur la 1ère pâte feuilletée en laissant 2 cm libre tout autour puis badigeonnez les 2 cm libres avec de l’eau.
- 9
Déposez la seconde pâte sur le dessus et soudez en appuyant bien avec les doigts.
- 10
Retournez la galette et dorez-la avec les jaunes d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- 11
Placez la galette 20 minutes au réfrigérateur.
- 12
Dorez-la de nouveau à l’œuf.
- 13
Dessinez sur le dessus de la galette des rayures verticales qui partent de la base de la queue et qui se rejoignent à la base de la pomme.
- 14
Dessinez les nervures de la feuille de la pomme.
- 15
Enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- 16
Dégustez avec un Cidre Rosé Écusson.
Le conseil de Nadia Paprikas
Il est important de laisser la galette au frais avant de la mettre au four afin que la pâte feuilletée se développe mieux lors de la cuisson.
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