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La meilleure façon de faire des lasagnes
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Par 750g Le Guide

C’est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne, si ce n’est le plus connu. Mais savez-vous réellement comment faire des lasagnes ? Avec notre recette de lasagnes maison, vous aurez un plat réconfortant, généreux et convivial. C’est la meilleure recette de lasagnes selon 750 G Le Guide.

 

Ingrédients

4 personnes
  • Lasagne250 g de lasagnes
  • Parmesan100 g de parmesan
  • Lait entier50 cl de lait entier
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre40 g de beurre
  • Bouillon de volaille10 cl de bouillon de volaille
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Boeuf haché200 g de boeuf haché
  • Pulpe de tomate100 g de pulpe de tomates
  • Carotte100 g de carottes
  • Oignon50 g d'oignons
  • Céleri branche50 g de céleri branche
  • Ail2 gousses d'ail
  • Vin rouge5 cl de vin rouge
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sucre3 g de sucre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des aromates

    Préchauffer le four à 180°C.

    Peler et laver les légumes.

    Ciseler finement l’oignon, tailler la carotte et le céleri en petits dés de 2 à 3 mm.

    Dégermer les gousses d’ail.

  2. 2

    Cuisson de la sauce bolognaise

    Dans la cocotte, chauffer 3 cl d’huile d’olive, colorer les oignons, les carottes et le céleri.

    Ajouter la viande hachée et colorer à feu vif durant 2 à 3 minutes.

    Ajouter le vin rouge et laisser cuire jusqu’à évaporation quasi complète du vin rouge.

    Ajouter ensuite le bouillon, les gousses d’ail, la pulpe de tomates, le sucre, le thym et le laurier.

    Saler, poivrer, mélanger, porter à ébullition et nettoyer les bords de la cocotte.

    Couvrir et cuire au four à 180°C durant 1 heure.

  3. 3

    Préparation de la sauce béchamel

    Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine. Pour cela, faire fondre le beurre puis ajouter la farine, mélanger et faire cuire pour obtenir un roux blanc. 

    Ajouter le lait froid petit à petit tout en fouettant.

    Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade puis laisser cuire jusqu’à 1 minute après ébullition.

  4. 4

    Assemblage et cuisson

    Dans un plat rectangulaire, verser le reste de l’huile d’olive et étaler avec un pinceau.

    Répartir une fine couche de sauce béchamel.

    Recouvrir uniformément de feuilles de lasagne, ajouter 5 mm de sauce tomate à la viande et ajouter une couche de lasagnes

    Monter en couches superposées et terminer par une couche de lasagnes.

    Verser le reste de sauce béchamel sur les lasagnes, lisser puis recouvrir de parmesan râpé.

    Enfourner à 180°C et baisser le four à 160°C.

    Laisser cuire durant 50 minutes à 1 heure, sortir les lasagnes du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de les couper.

  5. 5

    Dressage

    Couper une généreuse portion de lasagne et servir dans une assiette.

     

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients 

 

Le boeuf est un ingrédient clé dans cette recette. Pour préparer de bonnes lasagnes, utilisez du bœuf haché à 15% de matière grasse minimum ou du bœuf en cubes. Cela permettra d’avoir une sauce moelleuse. Mon astuce quand je suis pressé, c’est d'utiliser des lasagnes fraîches qui prennent moins de temps à cuire.

 

Le vin rouge permet de déglacer les sucs et de donner du goût. Si vous n’en voulez pas, remplacez-le par du concentré de tomates.

 

Conseils de préparation

 

On pense à tort qu’il est nécessaire de cuire les plaques de lasagnes à l’avance mais, en réalité, elles vont cuire par absorption grâce au liquide de la sauce bolognaise. D’ailleurs, en parlant de sauce, pensez à dégraisser la viande lorsqu’elle a fini de rissoler. 

 

Vous saviez que vous pouviez réaliser la bolognaise la veille et monter les lasagnes à froid en répartissant bien la sauce sur l’ensemble des lasagnes pour qu’elles cuisent complètement ? L’inconvénient, c’est que le temps de cuisson sera plus long.

 

Colorer les légumes et les oignons permet d’apporter une note torréfiée à la sauce et de concentrer toutes les saveurs.

 

Il est important de nettoyer les bords de la casserole avant d’enfourner la sauce bolognaise. Cela évite que les résidus ne brûlent et donnent un goût peu agréable à la sauce.

 

 

Conseils de dressage

 

Idéalement, les lasagnes se servent à table dans le plat de cuisson. Ensuite, on découpe une part généreuse pour chacun et on sert directement à table pour plus de convivialité.

 

 

 

Quelles variantes aux lasagnes à la bolognaise ? 

 

On se régale des lasagnes à la bolognaise, mais aussi des nombreuses variantes qui existent de ce plat. 

 

Les lasagnes épinards-chèvre, la variante pour les végétariens

Les lasagnes saumon-épinards, la variante la plus maritime 

Les lasagnes aux courgettes au Thermomix, la variante la plus facile.

 

 

 

 

Quels accompagnements pour les lasagnes à la bolognaise ?

  

Quel vin boire avec les lasagnes à la bolognaise ?

 

Les lasagnes se servent avec des vins rouges pour respecter les saveurs du plat. Pensez par exemple au Côte de Provence qui se marie très bien avec cette recette.

 

 

Quel accompagnement servir avec les lasagnes à la bolognaise ?

 

Les lasagnes sont un plat déjà très riche, une simple salade verte avec une vinaigrette un peu acide sera très bien pour équilibrer le menu.

Pour terminer, privilégiez les desserts légers et frais comme une salade de fruits ou une coupe de glace.

 

 

Questions fréquentes

 

Pourquoi attendre 10 à 15 minutes avant de couper à la sortie du four ?

Cela permet aux lasagnes de se tasser un petit peu et de mieux tenir à la découpe. C’est plus sympa de servir des parts qui ne se cassent pas dans tous les sens, pas vrai ?

 

La béchamel doit-être épaisse ou liquide ?

La béchamel doit être assez épaisse pour faciliter la découpe des lasagnes.

 

Que peut-on mettre à la place du vin rouge ?

On peut le remplacer par du bouillon de volaille.

 

On ne précuit pas les lasagnes avant ?

Non, car les lasagnes vont cuire grâce à l’humidité de la sauce tomate et de la béchamel. Il n’y a donc pas besoin de pré-cuisson.

 

 

Principales causes de ratage

 

Pourquoi mes lasagnes sont-elles liquides ?

Vos lasagnes ne sont pas suffisamment cuites. Poursuivez la cuisson à 140°C pour permettre au surplus de liquide de s’évaporer.

 

Pourquoi mes lasagnes sont-elles sèches ? 

Si vos lasagnes sont sèches, c’est qu’elles ont manqué de liquide pendant la cuisson. Il ne faut pas hésiter à les imbiber de sauce béchamel et de sauce bolognaise :  c’est l’humidité de ces sauces qui permet aux lasagnes de cuire en restant moelleuses. 

 

Ma sauce béchamel a des grumeaux. Que faire ?

Lorsque vous ajoutez le lait à votre mélange de beurre et de farine, il se peut que des grumeaux se forment. Pour les enlever, passez votre sauce quelques secondes au mixeur plongeant, et vous aurez une béchamel sans grumeaux. La prochaine fois, ajoutez le lait petit à petit sans cesser de remuer.

 

Pourquoi mes lasagnes accrochent-elles au fond du plat ?

La première couche du plat doit impérativement être de la sauce bolognaise ou de la sauce béchamel. Si vous ne commencez pas par cela, vos lasagnes colleront au fond du plat. 

  

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire des lasagnes à la bolognaise

 

Allez, comme on est sympa, on vous donne un indice : on recherche une région à la fois réputée pour l’élevage de boeufs et de porcs et la production de blé, et dont le chef-lieu a donné son nom à la sauce. Vous l’avez ? Il s’agit évidemment de la région Emilie-Romagne, au Nord de l’Italie.

 

Le blé des pâtes provient donc de Romagne, alors que la viande vient d’Emilie. 

Quant à la période d’apparition, certains affirment que la recette ancestrale des lasagnes daterait du 2ème siècle, bien que la première trace écrite ne remonte qu’au 13ème siècle. Pensez un peu : des lasagnes sans fromage (il sera ajouté au 14ème siècle) ni tomates (qui ne seront cultivées et importées qu’au 19ème siècle). 

 

Et si on remontait encore plus loin ? Dans la Grèce Antique, on mangeait des “laganon”, des pâtes aux légumes et à la viande qu’ils faisaient frire. Comme quoi, nos menus comfort food pourraient avoir des origines antiques.

 

 

Pourquoi les lasagnes à la bolognaise portent-elles ce nom ? 

 

On remonte dans le temps, à l’image de Marty Mc Fly. Direction l’antiquité, où grecs et romains mangeaient des “lagana”, de fines plaques de pâtes qu’il faut cuire à l’eau ou à la vapeur avant de les accommoder de farce ou de ragoût pour en faire des sortes de terrines. Avec le temps, le mot s’est légèrement modifié pour devenir “lasana”. Elles se sont popularisées autour du 13ème siècle.

 

Mais on ne peut pas chercher l’origine de ce nom sans évoquer le rouleau qui servait à étirer la pâte des lasagnes, qui s’appelait “lagagnaturo”, ou encore le mot lasagna, qui désigne (en grec) un trépied de cuisine où l’on préparait des pâtes. Pour la sauce, elle vient simplement du nom de la capitale d’Emilie-Romagne, à savoir Bologne.

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