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Escalivada de poivrons, aubergines et tomates grillées
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Avatar de Rukmini Iyer
Par Rukmini Iyer

Voilà un délicieux plat de légumes grillés pour l'été avec une sauce à l'ail qui sublime le parfum de l'aubergine.

Ingrédients

3 personnes
  • Aubergine2 aubergines piquées à la fourchette sur toute la surface
  • Poivron rouge3 poivrons rouges pointus
  • Tomate6 tomates grosses
  • Oignon rouge1 oignon rouge coupé en quartiers
  • Thym1 poignée de thym (brins frais)
  • Ail4 gousses d'ail non pelées
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Amande50 g d'amandes
  • Jus de citron1 c. à s. de jus de citron
  • Basilic25 g de basilic grossièrement coupé
  • Sel ou sel fin2 c. à c. de sel ou sel fin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C.

    Mettez les aubergines entières, les poivrons, les tomates, l’oignon, le thym, l’ail, l’huile d’olive et 1 c.à.c. de sel dans un grand plat à rôtir, puis enduisez bien tous les ingrédients d’huile et de sel. 

    Enfournez pour 1h, et parsemez d’amandes 10 min avant la fin de la cuisson. 

  2. 2

    Retirez le plat du four (les légumes doivent être grillés sur toute leur surface et très tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette).

    Otez les gousses d’ail.

     

  3. 3

    Mélangez au fouet le jus de citron, l’huile d’olive extra vierge et le reste de sel avec l’ail rôti dont vous aurez extrait et écrasé les gousses.

    Retirez les parties non comestibles (tiges et fanes), puis coupez en gros morceaux les légumes attendris par la cuisson.

    Parsemez de basilic et de sauce, et mélangez bien. Servez tiède, accompagné de pain croustillant ou d’orge perlé. 

Conseils

Vous pouvez accompagner cette escalivada d'un pain de campagne ou d'une baguette tradition. Le riz ou le blé sont également des bons accompagnements pour ces légumes rôtis.

 

Cette recette est tirée du livre "Hop, au four ! Veggie, 75 plats vegan et végétariens complets" de Rukmini Iyer paru aux éditions Webedia Books.

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