Voilà un délicieux plat de légumes grillés pour l'été avec une sauce à l'ail qui sublime le parfum de l'aubergine.
Ingrédients
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2 aubergines piquées à la fourchette sur toute la surface
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3 poivrons rouges pointus
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6 tomates grosses
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1 oignon rouge coupé en quartiers
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1 poignée de thym (brins frais)
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4 gousses d'ail non pelées
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2 c. à s. d'huile d'olive
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50 g d'amandes
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1 c. à s. de jus de citron
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25 g de basilic grossièrement coupé
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2 c. à c. de sel ou sel fin
Matériel
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Four traditionnel
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les aubergines entières, les poivrons, les tomates, l’oignon, le thym, l’ail, l’huile d’olive et 1 c.à.c. de sel dans un grand plat à rôtir, puis enduisez bien tous les ingrédients d’huile et de sel.
Enfournez pour 1h, et parsemez d’amandes 10 min avant la fin de la cuisson.
- 2
Retirez le plat du four (les légumes doivent être grillés sur toute leur surface et très tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette).
Otez les gousses d’ail.
- 3
Mélangez au fouet le jus de citron, l’huile d’olive extra vierge et le reste de sel avec l’ail rôti dont vous aurez extrait et écrasé les gousses.
Retirez les parties non comestibles (tiges et fanes), puis coupez en gros morceaux les légumes attendris par la cuisson.
Parsemez de basilic et de sauce, et mélangez bien. Servez tiède, accompagné de pain croustillant ou d’orge perlé.
Conseils
Vous pouvez accompagner cette escalivada d'un pain de campagne ou d'une baguette tradition. Le riz ou le blé sont également des bons accompagnements pour ces légumes rôtis.
Cette recette est tirée du livre "Hop, au four ! Veggie, 75 plats vegan et végétariens complets" de Rukmini Iyer paru aux éditions Webedia Books.
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