Plat emblématique de la cuisine chinoise, le riz cantonais maison n’est pourtant pas toujours bien réalisé. Notre recette est fidèle à l’originale, tout en restant facile et accessible à tous. C’est sans conteste la meilleure recette de riz cantonais selon 750G Le Guide.
Ingrédients
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400 g de riz cuit la veille
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150 g de saucisses chinoise
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100 g de maïs en grains cuit
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100 g de petits pois
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2 oeufs
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100 g de carottes
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3 cl de sauce soja salée
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3 cl d'huile de tournesol
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 oignon nouveau ou Cébette
Matériel
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Wok
Préparation
- 1
Préparation de la garniture
Laver et égoutter les grains de maïs.
Cuire les petits pois à l’eau bouillante salée.
Les refroidir dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Laver, éplucher et tailler la carotte en petits dés de la taille des petits pois.
Couper les saucisses en tranches de 3 mm d’épaisseur.
Battre les œufs en omelette et les assaisonner.
Laver et émincer l’oignon nouveau très finement.
- 2
Cuisson
Dans le wok, faire chauffer l’huile et ajouter les saucisses chinoises.
Faire cuire à feu moyen jusqu’à légère coloration.
Ajouter les carottes, la sauce soja et poursuivre la cuisson durant 2 minutes.
Ajouter le maïs et les petits pois puis le riz.
Mélanger sans casser le riz.
Verser les œufs au milieu du riz.
Mélanger sans arrêt pour bien enrober les grains de riz.
Parsemer l’oignon nouveau. Mélanger rapidement et servir.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Les plus pressés vont être ravis : vous pouvez utiliser des petits pois surgelés et du chorizo doux si vous n’avez pas de saucisse ni de légumes frais sous la main. Pour le riz, je vous conseille vivement d’utiliser du riz parfumé cuit au cuiseur à riz pour un meilleur résultat.
Conseils de préparation
Rapidité et douceur : ce sont les maîtres-mots d’un bon riz cantonais. Il ne faut pas que le feu soit trop fort où les ingrédients risquent de brûler. Si vous ne voulez pas prendre de risque, vous pouvez cuire tous les ingrédients séparément et les réunir à la fin. Dès que l’oeuf est ajouté, il faut faire vite. Mélangez rapidement pour ne pas avoir de gros morceaux d’œuf cuit.
Conseils de dressage
Lors du dressage, ne cherchez pas à tasser le riz
Quelles variantes pour le riz cantonais ?
Le riz cantonais tel qu’on le connaît en France n’est qu’une interprétation des riz sautés asiatique. Il existe de multiples variantes.
Le riz sauté aux crevettes, la plus exotique des variantes
Le riz sauté à la volaille, la plus tendre des variantes
Le riz sauté aux épinards, la plus vivifiante des variantes
Quels accompagnements pour le riz cantonais ?
Quel vin servir avec le riz cantonais ?
Le riz cantonais a des saveurs très spécifique selon ce qu’on y ajoute. Notre recette s’accompagne à merveille de bière ou de bandol rouge.
Quel accompagnement servir avec le riz cantonais ?
Inutile de servir un accompagnement avec le riz cantonais puisque c’est un plat complet.
Quel dessert/quelle entrée servir avec le riz cantonais ?
N’hésitez pas à jouer sur la carte de l’Asie dans ce menu.
En entrée, proposez des nems. Faits maison, ils seront encore meilleurs.
En dessert, quelques fruits exotiques clôturent ce voyage gustatif sans alourdir le repas.
Questions fréquentes
Pourquoi préparer le riz la veille ?
Cela permet au riz conservé au frigo de sécher légèrement. Une fois égrené et chauffé, il sera plus facile à enrober d’œuf.
Peut-on préparer l’omelette à part ?
On peut mélanger l’omelette déjà faite. L’important est de la faire fine et bien cuite, puis de la détailler en petits filaments.
Les principales causes de ratage
Pourquoi mon riz cantonais n’a pas de mâche ?
Si vous voulez plus de mâche, ne coupez pas votre garniture finement.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire du riz cantonais
Ce n’est pas très compliqué, le nom même de riz cantonais est un indice. Alors, vous avez trouvé ? Le riz cantonais vient bien évidemment de Chine, mais… il y a un piège. Si le nom laisse penser qu’il est originaire de la province de Canton, il n’en est rien. Du moins, pas seulement. Le riz sauté le plus célèbre de Chine serait originaire de Yangzhou, au Sud-Est de la Chine ou de Guangzhou, dans la région cantonaise, même si aujourd’hui on en cuisine dans toutes les provinces. Il faut dire que c’est un plat populaire puisqu’il permet de recycler les restes de riz cuit de la veille. Ne pas gâcher et se régaler : le riz cantonais serait-il le combo parfait ?
Pourquoi le riz cantonais s’appelle-t-il riz cantonais ?
Comment est-on passé de riz sauté à riz cantonais ? On ne sait pas. Peut-être qu’il s’agit d’une simplification qui a associé au fil du temps le riz sauté à la cuisine cantonaise.
A chacun son riz sauté
Ce que l’on appelle couramment riz cantonais est simplement du riz sauté, très populaire en Chine. Selon les recettes et les régions, on ajoute œuf, jambon, petits pois, carottes, crevettes, champignons, pousses de bambou ou porc laqué. En France, nous avons simplifié et adapté les ingrédients au goût et produits européens.
En Asie, on ne jette jamais de riz, il y a donc beaucoup de recettes qui permettent d’utiliser ou de réutiliser du riz
Un riz lourd à digérer
En 2015, des cuisiniers ont voulu battre le record du monde de la plus grosse quantité de “riz cantonais” jamais préparé : plus de 4 tonnes. Ils partaient bien… avant d’être éliminé pour avoir jeté et donc gaspillé toute cette nourriture. Pour l’heure, le titre reste à la fédération culinaire de Turquie avec un record de 3 tonnes de riz sauté préparé.
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