Joli gâteau renversé à la rhubarbe

Retirez les extrémités de vos tiges de rhubarbe puis lavez-les. Coupez-les de la même longueur que votre moule à gâteau carré. Si elles sont très grosses, fendez-les en deux. Mettez la rhubarbe dans un plat type plat à gratin, ajoutez le sucre, mélangez puis laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures. 

Beurrez votre moule puis tapissez le fond et les côtés de papier cuisson (le beurre permet d’éviter les plis disgracieux). Tapissez le fond du moule avec les tiges de rhubarbe en serrant bien puis enfournez pour 7 minutes dans un four préchauffé à 165°C. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutez les oeufs petit à petit, tout en mélangeant. Ajoutez les yaourts grecs, mélangez puis ajoutez la farine et la levure. Mélangez juste assez pour incorporer la farine. Ajoutez la pâte sur la rhubarbe puis lissez.

Enfournez pour environ 35 minutes. Attendez 5 minutes puis démoulez sur une grille.