Pièce montée à la pomme et pâte sucrée

Préparer le glaçage
Faire un beurre noisette, dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser colorer à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune. Dès qu'il a atteinte la couleur noisette, tremper le fond de la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la coloration. Le passer à travers un tamis et laisser tiédir. Dans un saladier à l'aide de batteurs électriques ou dans le bol du robot pâtissier, fouetter le beurre refroidi à vitesse lente et ajouter le sucre glace, petit à petit. Quand il semble que le beurre ne peut absorber plus de sucre, ajouter un peu de crème ou de vanille liquide. Répéter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que tout le sucre glace soit incorporé. Saler au goût. Battre pendant au moins 5mn jusqu'à ce que le glaçage devienne léger et aérien.

Glacer les gâteaux
Recouvrir le haut et les côtés des gâteaux de glaçage à l'aide d'une spatule.

Déposer la pâte à sucre
Diviser le bloc de pâte à sucre en 2. Abaisser les 2 blocs sur 3mm entre 3 feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir les 2 gâteaux de pâte à sucre. Presser légèrement avec la pomme de la main pour faire adhérer au gâteau. Couper les bords qui dépassent des gâteau et les border légèrement sous les gâteaux.

Décorer les gâteaux
Découper des décors en pâte à sucre et les coller sur les gâteaux à l'aide de la colle alimentaire. Faire de même avec les décorations en sucre de son choix.

Dresser la pièce montée
Déposer le plus petit gâteau au centre du plus gros gâteau. Décorer la jonction des gâteaux d'un ruban.