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Langue de bœuf sauce Madère et petits champignons
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Par Communauté 750g

Excellent plat pour les jours de fête. Le côté tendre de la langue est finement relevé par la sauce au madère.

Ingrédients

2 personnes
  • Langue de boeuf1 langue de boeuf
  • Bouquet garniBouquet garni
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la sauce:

  • Beurre100 g de beurre
  • Farine120 g de farine
  • Vin de MadèreVin de Madère
  • Champignon1 boite de champignons
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre la langue dans de l'eau froide et la faire cuire avec le bouquet garni (ou le poireau, le morceau de céleri et les clous de girofle) pendant 3 heures.
    Une fois cuite, enlever la peau et la couper en tranches. Pour préparer la sauce madère : faire chauffer le beurre.
    Y faire roussir la farine et mouiller avec le bouillon où la langue a cuit.
    Saler si besoin et laisser cuire 1/2 heure.

  2. 2

    Ajouter le madère et les champignons et mettre les morceaux de langue dans la sauce.
    Une fois que le tout est chaud, dresser sur un plat.
    Les jours de fête on peut dresser avec des fleurons de pâte feuilletée.

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