Lapin façon niçoise

• Découpez les rables en 4 tranches.
  - Salez les morceaux de rables.
  - Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte.
  - Ajoutez les tomates cerises et colorez les légèrement. Retirez les.
  - Colorez les rables dans la même cocotte sur les 2 faces.
  - Ajoutez les oignons blancs et faites les revenir doucement.

• Ajoutez les 2 gousses d'ail écrasée et la tomate en cubes sans la peau et les pépins.
  - Ajoutez le vin rouge progressivement et laissez le évaporer.
  - Saupoudrez d'herbes fraîches et ajouter les tomates confites et les olives.
  - Cuisez une dizaine de minutes avec un couvercle.
  - Ajoutez les câpres, les tomates cerises, les fèves et laissez mijoter 3 minutes de plus.
  

Servir aussitôt avec une belle polenta ou une purée de pomme de terre maison.