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Lasagnes végétariennes
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Lasagnes végétariennes - Photo par latabledepenelopeLasagnes végétariennes - Photo par latabledepenelope @ latabledepenelope
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Par Patricia du Blog "La Table de Pénélope"

Envie d'une petite escapade italienne ? Je vous propose de délicieuses lasagnes végétariennes. Je les fais souvent de cette manière et, à chaque fois, c'est un réel plaisir. Deux couches sont composées de légumes : aubergine, courgette, tomates, oignon, carotte, aromatisées de basilic, d'origan et de thym, et alternées par deux autres couches d'épinards mélangés à de la ricotta associée à du parmesan et de la crème fraîche. Même les plus récalcitrants aux épinards sont séduits ...

Ingrédients

4 personnes
  • Lasagne 15 Plaques de lasagnes
  • Epinard 450 g d'epinards frais
  • Ricotta 300 g de ricotta
  • Parmesan râpé 90 g de parmesan râpé
  • 15 cl de crème fraîche au lait cru
  • Oeuf 2 oeufs
  • Carotte 1 carotte
  • Courgette 1 courgette
  • Aubergine 1 aubergine
  • Tomate 2 tomates (grosses)
  • Oignon 1 oignon
  • Échalote 1 échalote
  • Basilic 6 feuilles de basilic frais
  • Thym 2 brins de thym frais
  • Origan 3 pincées d'origan
  • Persil plat Persil plat
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Poêle Poêle
  • Saladier Saladier
  • Plat à gratin Plat à gratin
  • Papier absorbant Papier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ater les tiges des feuilles d'épinards, les laver deux fois dans l'eau froide, puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 mn. Terminer en les plongeant aussitôt dans un grand récipient rempli d'eau glacée pour conserver leur couleur. Les égoutter et bien éliminer toute l'eau en posant les épinards sur une épaisseur de papier absorbant. Couper grossièrement les épinards, sans les hacher. Réserver.

  2. 2

    Émincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 mn jusqu'à ce qu'elle soit fondante.  
    Battre les oeufs et incorporer les 3/4 de ricotta et les 3/4 de crème fraîche. Ajouter l'échalote et les épinards. Râper le parmesan et mélanger 70g à la préparation. Saler, poivrer. Réserver. 
    Couper des tranches d'aubergine dans la longueur (ou en rondelles) et faire dorer dans l'huile d'olive. Réserver dans une assiette, sur du papier absorbant.

  3. 3

    Couper la courgette dans la longueur (ou en rondelles), la carotte en tous petits dés, émincer l'oignon et couper les tomates en quartiers. Déposer les légumes dans une poêle huilée. Incorporer 2 c à s de persil plat haché, le thym, l'origan, le sel et poivre. Ajouter l'aubergine. Faire cuire le tout à couvert sur feu doux, pendant 15 mn. Terminer en incorporant le basilic ciselé 5 mn avant la fin de la cuisson.

    Préchauffer le four à 200°C.

  4. 4

    Huiler un plat à gratin rectangulaire (26x20cm). Poser 3 plaques de lasagnes au fond du plat (selon la dimension du plat - couper la 3ème plaque si nécessaire) et déposer une couche de légumes sur celles-ci (en ayant pris soin d'enlever les 2 brins de thym). 
    Ajouter 3 plaques sur les légumes et étaler une couche d'épinards. Remettre à nouveau 3 plaques, puis une autre couche de légumes, et encore 3 plaques avec une dernière couche d'épinards.

  5. 5

    Recouvrir les épinards avec les 3 dernières plaques.

    Mélanger le 1/4 restant de ricotta et de crème fraîche avec les 20g de parmesan râpé. Verser cette préparation sur les lasagnes.

    Mettre au four et cuire environ 35 à 40 mn jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées. Servir aussitôt avec une sauce tomate maison et du parmesan fraîchement râpé.

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