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Le bavarois aux fraises

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Une recette traditionnelle mais tellement bonne.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 8 min
  • Icone sablier 360 min

Ingrédients (12 personnes)

Pour la génoise

  • 125g de farine
  • 125g de sucre
  • 4 œufs

Pour le bavarois

  • 500g de fraises
  • 220g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide fleurette
  • le jus d'un citron

Pour le nappage et la déco

  • 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
  • 2 feuilles de gélatine
  • quelques fraises pour la décoration et des copeaux de chocolat blanc ou des feuilles de menthe par exemple
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Saladier / Cul-de-poule / Jatte
  • Moule à manqué ou rond à charnières
  1. Étape 1 :

    Génoise
    Mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec les 125g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte. Etaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.
    Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).

    Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie (n'hésitez pas à la décoller du cercle par contre).
  2. Étape 2 :

    Bavarois

    Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Laver et équetter les fraises. Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220g de sucre (ou 1 peu plus si pas besoin). Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.
    Laisser refroidir
    Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème et le saladier soient très froids).
    Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.
    Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  3. Étape 3 :

    Le lendemain

    Passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.

    Nappage et décoration : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau. Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.
    Puis napper sur le bavarois. Mettre les fraises pour la déco (entière ou tranchées) et des copeaux de chocolat. Mettre 2 heure au réfrigérateur.

Le bavarois aux fraises

Ingrédients
(12 personnes)

Pour la génoise

  • 125g de farine
  • 125g de sucre
  • 4 œufs

Pour le bavarois

  • 500g de fraises
  • 220g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide fleurette
  • le jus d'un citron

Pour le nappage et la déco

  • 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
  • 2 feuilles de gélatine
  • quelques fraises pour la décoration et des copeaux de chocolat blanc ou des feuilles de menthe par exemple

Etape 1 :

Génoise
Mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec les 125g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte. Etaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).

Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie (n'hésitez pas à la décoller du cercle par contre).

Etape 2 :

Bavarois

Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Laver et équetter les fraises. Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220g de sucre (ou 1 peu plus si pas besoin). Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.
Laisser refroidir
Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème et le saladier soient très froids).
Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.
Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Etape 3 :

Le lendemain

Passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.

Nappage et décoration : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau. Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.
Puis napper sur le bavarois. Mettre les fraises pour la déco (entière ou tranchées) et des copeaux de chocolat. Mettre 2 heure au réfrigérateur.
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Conseils

Pour la déco, pensez à réservez vos plus belles fraises dès le début !

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Commentaires

Bonjour, Oui pourquoi pas, cela est envisageable. Par contre vous devrez en préparer en plus grande quantité et procéder au montage très délicatement. Éventuellement, placez au frais 1 heure entre chaque couche et ajout de bavarois en fonction de sa consistance au moment de la garniture.

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Bonjour, j’ai une question, pour monter un gateau type rainbow cake de 6 genoise, est ce que le bavarois en lui même (la parti central) peut constituer de ganache ? Pour une alternative aux chocolat entre les 6 couches ?

Cordialement

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Merci pour l'info. Je vais faire cette recette pour la fête des pères pour tester avant le jour J. J'espère qu'il sera semblable au votre surtout en goût.

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6 feuilles correspondent à 12g, soit 2g par feuille.

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désireuse d'utiliser votre recette pour un gâteau de baptême prochainement, constatant que dans le commerce en trouve des feuilles de 1 ou 2 grammes. Donc quand vous dites 6 feuilles cela équivaux à combien de grammes ? Merci de votre réponse .

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Très bonne recette! Le bavarois a très bien pris, quantité de gélatine parfaite. J'ai juste diminuée la quantité de sucre à 100 g. Prévoir un cercle assez haut sinon pas possible de mettre le coulis.

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