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Le bavarois aux fraises
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4.2 / 5 53 avis
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Le bavarois aux fraises - Photo par sophielebLe bavarois aux fraises - Photo par sophieleb @ Sophieleb
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Par Sophie

Une recette traditionnelle mais tellement bonne.

Ingrédients

12 personnes

Pour la génoise

  • Farine 125 g de farine
  • Sucre 125 g de sucre
  • Oeuf 4 oeufs

Pour le bavarois

  • Fraise 500 g de fraises
  • Sucre 220 g de sucre
  • Gélatine 6 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème fleurette légère
  • Jus de citron 1 jus de citron

Pour le nappage et la déco

  • Coulis de fraise 1 Flacon de coulis de fraise ou ou framboise
  • Gélatine 2 feuilles de gélatine
  • Fraise Fraise pour la décoration et des copeaux de chocolat blanc ou des feuilles de menthe par exemple

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Saladier Saladier
  • Moule à manqué ou rond à charnières Moule à manqué ou rond à charnières

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Génoise
    Mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec les 125g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte. Etaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.
    Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).

    Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie (n'hésitez pas à la décoller du cercle par contre).
  2. 2

    Bavarois

    Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Laver et équetter les fraises. Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220g de sucre (ou 1 peu plus si pas besoin). Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.
    Laisser refroidir
    Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème et le saladier soient très froids).
    Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.
    Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  3. 3

    Le lendemain

    Passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.

    Nappage et décoration : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau. Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.
    Puis napper sur le bavarois. Mettre les fraises pour la déco (entière ou tranchées) et des copeaux de chocolat. Mettre 2 heure au réfrigérateur.

Conseils

Pour la déco, pensez à réservez vos plus belles fraises dès le début !

Commentaires

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