Une recette originale du talentueux chef Fabrice Biasiolo dans le cadre de la coupe du monde 2007 ! Une recette hommage à l'Argentine !
Ingrédients (4 personnes)
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10 cl de jus de veau
- 12 morceaux de pain coupés en cube
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Sel
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Poivre
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1 petite boite de sardines
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60g de celeri boule
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40g de chorizo
- 60g de pimentos de piquillos
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1 échalote
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800g de filet de bœuf de Bazas
Préparation
- 1
Découper le filet de boeuf en 4 pavés identiques.
Les saisir dans une poêle brûlante. - 2
Emincer le chorizo en fines lamelles.
Emincer le céleri boule en dés de 1 mm de coté, et le faire suer dans un peu de beurre. - 3
Hacher grossièrement deux sardines en prenant soin de retirer l'arrète centrale.
Emincer l'échalote en fines tranches, et détailler les pimentos en julienne. - 4
Lorsque tous les ingrédients sont préparés, finir la cuisson du boeuf au four jusqu'a l'appoint de cuisson désiré.
Tailler les pavis en deux part égales, et les disposer sur 4 assiettes. Diposer harmonieusement chaque ingrédient sur les morceaux de boeuf.
Imbiber les morceaux de pain avec le jus de veau et diposer 3 sur chaque assiette.
Servir.
Conseils
Découvrez le site : www.gastronomie.aquitaine.fr Source :AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
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