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Le bœuf, saveurs et couleurs
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Avatar de Fabrice Biasiolo
Par Fabrice Biasiolo

Une recette originale du talentueux chef Fabrice Biasiolo dans le cadre de la coupe du monde 2007 ! Une recette hommage à l'Argentine !

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de veau10 cl de jus de veau
  • 12 morceaux de pain coupés en cube
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Sardine1 petite boite de sardines
  • Céleri rave60g de celeri boule
  • Chorizo40g de chorizo
  • 60g de pimentos de piquillos
  • Échalote1 échalote
  • Filet de boeuf800g de filet de bœuf de Bazas

Préparation

  1. 1

    Découper le filet de boeuf en 4 pavés identiques.
    Les saisir dans une poêle brûlante.

  2. 2

    Emincer le chorizo en fines lamelles.
    Emincer le céleri boule en dés de 1 mm de coté, et le faire suer dans un peu de beurre.

  3. 3

    Hacher grossièrement deux sardines en prenant soin de retirer l'arrète centrale.
    Emincer l'échalote en fines tranches, et détailler les pimentos en julienne.

  4. 4

    Lorsque tous les ingrédients sont préparés, finir la cuisson du boeuf au four jusqu'a l'appoint de cuisson désiré.
    Tailler les pavis en deux part égales, et les disposer sur 4 assiettes. Diposer harmonieusement chaque ingrédient sur les morceaux de boeuf.
    Imbiber les morceaux de pain avec le jus de veau et diposer 3 sur chaque assiette.
    Servir.

Conseils

Découvrez le site : www.gastronomie.aquitaine.fr Source :AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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Idées de recettes