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Le Kaiserschmarrn
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Avatar de LheureQ du blog 'L'Heure du Cream'
Par LheureQ du blog 'L'Heure du Cream'

Le Kaiserschmarrn (omelette de l'empereur) est une recette autrichienne (que l'on déguste souvent au bas des pistes de ski). Il s'agit d'une crêpe soufflée, que l'on déguste accompagnée de compote (prunes, pommes). Un pur délice !

Ingrédients

2 personnes

Pour la crêpe :

  • Oeuf4 oeufs
  • Farine120 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre100 g de sucre
  • Lait20 cl de lait
  • Sucre glaceSucre glace
  • Raisin sec2 c. à s. de raisin secs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la compote :

  • Pomme800 g de pommes
  • Sucre150 g de sucre
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Vanille1 gousse de vanille
  • CannelleCannelle

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • SaladierSaladier
  • SauteuseSauteuse
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La pâte à crêpe soufflée

    Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, 50g de sucre, le lait et les jaunes d'oeufs.
    Battez tous les ingrédients au fouet puis ajoutez les raisins secs.
    Fouettez les blancs en neige avec le sucre restant (incorporez le sucre lorsque la neige est mousseuse mais pas encore ferme).
    Incorporez les blancs en neige à la pâte.

  2. 2

    La compote de pommes

    Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, puis émincez-les en tranches ou en gros dés.
    Placez les pommes dans une casserole. Versez un petit fond d'eau et ajoutez le sucre.
    Ajoutez un peu de cannelle et une gousse de vanille fendue.
    Faites cuire lentement à couvert environ 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
    Retirez ensuite le couvercle et desséchez la compote en remuant à la spatule pour évacuer l'excédent d'eau. Ajoutez le jus de citron.
    Mixez les fruits et laissez refroidir.

  3. 3

    Cuisson de la crêpe soufflée

    Coupez 2 noix de beurre et faites fondre dans une poêle ou sauteuse. Versez la pâte.
    Lorsque la face inférieure est colorée, coupez l'omelette en quarts puis retournez.
    A l'aide de 2 spatules, coupez les quarts d'omelette en petits morceaux et laissez dorer en retournant les morceaux de temps à autre.
    Servez immédiatement, saupoudré de sucre glace et accompagné de compote de pommes.

Conseils

Faites gonfler les raisins secs dans un peu de rhum avant de les ajouter à la préparation. Si comme moi, vous n'aimez pas les raisins secs, remplacez-les par des cranberries séchées.

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Idées de recettes