Le maïs - page 3

L'utilisation du maïs en tant que légume est très variée. On le consomme tel que sur l'épi ou cuit, assaisonné de beurre et de sel. Les grains peuvent être retirés de l'épi avant ou après la cuisson. Ils sont utilisés crus  pour la préparation des soupes, macédoines ou ragoûts. Cuits, il sert de légume d'accompagnement ou on l'ajoute aux salades.

 

Autres utilisations
- La fécule de maïs (extraction de l'amidon de l'endosperme)
- Semoule de maïs (mouture en granules  des grains séchés)
- Farine de maïs (mouture plus fine du grain de maïs séché)
- Germe de maïs (embryon qui donne naissance à une nouvelle plante)
- Huile de maïs (Couleur ambre ou foncé si non raffinée)
- Flocons de maïs (prêts à la consommation).

30 minutes à l'eau bouillante.

 

Céréale des pays chauds, le maïs ralentit les échanges et possède des propriétés calmantes qui le destinent tout particulièrement aux personnes nerveuses.

 

Dans la mesure où il contient cependant des matières grasses et sucrées, il doit être également considéré comme un aliment nutritif et énergétique. Il est riche matières azotées, grasses et sucrées et en hydrates de carbone. Le maïs est nutritif, reconstituant et énergétique.