Le maïs - page 2

On distingue plusieurs variétés de maïs que l'on regroupe en 6 catégories différentes :

Maïs denté : Essentiellement destiné à l'alimentation animale. Grains fermes, farineux et peu sucrés. Couleur jaune, blanche ou rouge

Maïs sucré : Consommation humaine. Grains tendres, laiteux et sucrés. Couleur jaune pâle ou blanche

 

Maïs à éclater ou pop-corn : Petits grains

Maïs à décorer  : non comestible.

Parmi ces espèces, les différences sont nombreuses : grains plus ou moins sucrés, farineux, fermes, savoureux et huileux.

 

L'épi de maïs perd rapidement sa saveur. Il est vivement recommandé de la consommer le jour même, sinon le placer non pelé au réfrigérateur, pelé, le placer dans un sac plastique. Le maïs frais se met en conserve ou se congèle après blanchiment. La farine et la semoule devront être placées dans des récipients hermétiques et conservés dans un endroit frais et sec ; on peut les conserver 1 an au congélateur. 

 

Attention à la conservation de la farine de maïs ! Assurez-vous de sa fraîcheur car elle s'abîme très rapidement. A l'achat, surveiller si un coulis de jus blanc s'écoule du grain, cela confirme sa fraîcheur. Les feuilles ne doivent pas être ternies ou décolorées.