Vidéo suggérée Ma pizz' à tarte aux p'tits légumes
Video 1 sur 15
1h 10min
Moyen
Bon marché
Par
Chef Damien
| Chef cuisinierUne entrée légumes racine délicieuse et assez simple
Ingrédients (4 personnes)
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Écume de lard :
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Matériel
Fouet
Four traditionnel
Mixeur plongeant
Papier aluminium
Plat à gratin
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Préchauffez votre four à 180°C.Lavez et brossez les légumes sous l'eau froide.Posez les légumes dans une plaque à four et arrosez les d'un filet d'huile d'olive.Enfournez les légumes et faites les cuire 45 minutes.Sortez les légumes du four et couvrez les d'un papier d'aluminium pour terminer la cuisson.
- 2Passez vos tranches de lard dans un four à 120°C pour les faire sécher doucement.Sortez les tranches du four et laissez les refroidir.Découpez 12 jolies triangles dans les tranches de lard.
- 3Épluchez les légumes une fois tiédis.Découpez les légumes en jolies morceaux.Conservez les au chaud.
- 4Infusez le lait chaud avec le lard fumé découpé en lardons et le thym.Passez au chinois.Réchauffez le lait et émulsionnez le avec un petit bamix.
- 5Disposez les légumes au fond des assiettes creuses chaudes.Ajoutez l'écume de lard.Saupoudrez de piment d'Espelette.Ajoutez les chips de lard en triangle.
