Prélevez le zeste des citrons puis pressez les fruits (vous devez obtenir environ 130 ml de jus).

Dans une casserole moyenne, mélangez au fouet le jus, ajoutez le sucre, les oeufs et le sel.

Ajoutez le beurre et mettez la casserole sur feux doux, fouettez sans cesse jusqu'à ce que le beurre fonde.

Augmentez le feu et faites cuire sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Celui-ci doit alors prendre une consistance épaisse.

Le curd est prêt lorsqu'il nappe le dos d'une cuillère.

Passez immédiatement le curd au tamis puis versez-le dans un récipient que vous aurez préalablement stérilisé.

Le curd se conserve environ 3 semaines au frigo.