Crème au citron ou lemon curd

Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le citron et le zeste. Posez le cul de poule dans une casserole, et faites chauffer le mélange doucement au bain-marie. Le mélange épaissie au bout d'une dizaine de minutes

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux quand le mélange épaissie et remuez bien.

Versez ensuite le lemon curd dans un petit pot. Il se conserve très bien au frais, quelques jours.