Laver et brosser l'un des citrons puis prélever le zeste.

Presser 3 citrons et filtrer pour retirer les pépins.

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais avec le zeste. Ajouter le sucre et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter les œufs battus et le jus de citron sans jamais cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Encore chaud, verser dans un pot, retourner et laisser refroidir, conserver au réfrigérateur.
Servir avec des CupCakes,  fromage blanc, tartine...