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Les calcionetti des Abruzzes
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4.7 / 5 3 avis
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D
Par Dominique Guibourg

Une petite recette italienne au goût étonnant grâce aux pois chiches employés pour remplacer la farine dans la farce.

Ingrédients

20 personnes

Pour la farce

  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée100 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Lait25 cl de lait
  • MarsalaMarsala
  • Poudre d'amandes50 g de poudre d'amandes
  • Miel6 c. à s. bombée(s) de miel
  • Orange1 orange (zeste)
  • Citron1 citron
  • Pois chiche400 g de pois chiches

Pour la pâte

  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive ou 3 c. à soupe d'huile extra vierge d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • Huile12 huile
  • Eau5 cl d'eau
  • LaitLait
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La farce :
    Mixer les pois chiches cuits (et délestés de leur peau, c'est très important) pour en obtenir une purée.
    Faire fondre le cacao en poudre dans le demi verre de lait, pour obtenir une crème. L'ajouter à la purée de pois chiches et bien mélanger. Ajouter les zestes d'orange et de citron, les amandes et le miel. Mélanger. Ajouter l'alcool. Mélanger encore. Réserver.
  2. 2
    La pâte :
    Mettre la farine dans une terrine, creuser un puits. Incorporer au centre l'huile, le vin et le lait. Commencer à mélanger avec une fourchette pour incorporer peu à peu la farine en la faisant tomber au centre. Finir la pâte à la main, sur la table, jusqu'à obtenir une boule homogène.
  3. 3
    Les calcionetti :
    Préchauffer le four sur 210°. Et commencer la réalisation des calcionetti. Étaler un morceau de pâte sur le plan de travail au rouleau (2-3 millimètres d'épaisseur). Avec un verre de 8 cm de diamètre, former des ronds. Déposer 1 cc de farce au milieu de chaque cercle. Plier un bord sur l'autre pour obtenir un raviole. Refermer bien le bord en appuyant fermement avec les doigts.
  4. 4

    Répéter l'opération avec toute la pâte. Lorsqu'une douzaine de chaussons sont prêts, commencer à les faire cuire sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Et continuer à préparer les autres pendant la cuisson des premiers. Compter une dizaine de minutes de cuisson (la pâte doit être dorée).

  5. 5
    Finition :
    Saupoudrer les calcionetti avec du sucre glace.
    Ils se gardent très bien une semaine à température ambiante dans une assiette couverte avec un torchon.
  6. 6
    Finition :
    Saupoudrer les calcionetti avec du sucre glace.
    Ils se gardent très bien une semaine à température ambiante dans une assiette couverte avec un torchon.

Conseils

Prévoir un peu de temps. Avec cette quantité de pâtes, on peut réaliser une cinquantaine de calcionetti.

Commentaires

Idées de recettes