Les légumes en conserve sont-ils réellement une bonne alternative ? Une spécialiste nous répond

Pratiques et rapides à cuisiner, beaucoup se tournent vers les boîtes de conserve pour manger des légumes. L’avantage ? En 10 minutes seulement, c’est prêt ! Mais ces produits sont-ils vraiment bons pour la santé ? Profitons-nous réellement de tous les bienfaits des légumes lorsqu’ils sont en conserve ? Nous nous sommes interrogés. Afin de nous éclairer sur le sujet, nous avons échangé avec la diététicienne Hannah Bensemhoun et son verdict est sans appel.

Pour quelqu’un qui consomme très peu de légumes par faute de temps ou par manque de budget, “je pense que c’est une très bonne alternative car ça permet d’avoir une source de légumes très facilement”, affirme Hannah Bensemhoun. Néanmoins, ce point de vue est à nuancer puisque “pour les personnes qui ont plus de motivation et de temps, non ce n’est pas une bonne alternative pour plusieurs raisons”.

Les légumes en conserve sont des produits qui sont pasteurisés : “la pasteurisation consiste à chauffer les aliments à très haute température, ce qui va détruire en grande partie les vitamines et les minéraux qui vont être thermosensibles”, affirme la spécialiste. Résultat ? Ils seront ainsi beaucoup moins intéressants et leurs bienfaits sur la santé seront limités. On perd donc tout l'intérêt de consommer des légumes. De plus, on retrouve également des ingrédients controversés pour la santé s’ils sont consommés en trop grande quantité, tels que le sel et le sucre. “Je me bats un peu avec mes patients pour qu’ils arrêtent de manger des conserves”.

Contrairement aux idées reçues, manger bio n’est pas toujours la solution. Même s’il est vrai que pour les produits cuisinés, comme la ratatouille en conserve, il y aura peut-être un peu moins de sucre ou d’additifs, une conserve reste une conserve. Ainsi, la prendre bio ne change pas vraiment les choses : “il n’y a pas d'intérêt énorme”, conclut la diététicienne.

À choisir, il vaut mieux prendre des produits bruts comme des petits pois, des carottes ou du maïs plutôt que des produits transformés, comme la ratatouille en conserve, qui contiendront beaucoup plus d’additifs et d’exhausteurs de goût. Les produits bruts seront eux moins gras, moins salés et moins sucrés. “L'avantage des produits bruts, c’est de pouvoir les rincer. En rinçant une boîte d'haricots verts, on réduit énormément la teneur en sel du produit”. Rincer les légumes en conserve est donc une étape essentielle si l’on souhaite continuer à en consommer sous ce format de boîte : “cela permet vraiment d’améliorer le produit”. Vous savez donc ce qu’il vous reste à faire.

Hanna Bensemhoun est diététicienne diplômée, formée au BTS Diététique au Cours Diderot en 2019. Elle est également titulaire d’une licence de psychologie obtenue à l’Université Paris Nanterre en 2016.  Un double cursus lui permet d’aborder les problématiques nutritionnelles avec une approche globale. Elle exerce aujourd’hui en cabinet à Paris, où elle accompagne ses patients dans la gestion de leur alimentation.