Les palets de Princesse Amandine®

Éplucher et découper les pommes de terre en gros morceaux, les cuire à la vapeur. Préchauffer le four à 180°. Bien égoutter les pommes de terre et les déposer sur la plaque du four. Enfourner 5 mn en gardant la porte du four entrouverte. Passez les pommes de terre au moulin à purée. Incorporer 40 g de farine, puis 1 oeuf et 1 jaune. Assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade râpée.

Façonner des boules à la valeur d'une cuillère à soupe. Aplatir légèrement ces boules afin d'obtenir la forme d'un palet.

Pour la croûte, préparer 3 assiettes creuses : mettre dans la première le restant de farine, dans la seconde les 2 oeufs battus et la chapelure dans le troisième. Passer les palets dans ces trois préparations : farine, oeufs, chapelure. Conserver au frais.

Au moment du repas, faire chauffer une grande poêle avec 60 g de beurre, déposer délicatement les palets, baisser le feu et retourner rapidement après légère coloration. Les garder au chaud dans le four à 160°.