Alors que la limonade brésilienne (à base de lait concentré) fait le buzz sur les réseaux sociaux, une autre pépite givrée vient lui voler la vedette pour nous rafraîchir : la véritable limonade libanaise. Repérée sur les comptes des influenceurs food, cette boisson ancestrale est le secret le mieux gardé pour affronter les fortes chaleurs. Comme le résume si bien la créatrice de contenu sikuumay : « Une limonade ou citronnade à la libanaise pour se rafraîchir durant ces premiers beaux jours, ça vous dit ?  ». 

Au Liban, la limonade est une institution nationale, particulièrement dans la ville côtière de Batroun. En 2012, cette cité historique a carrément décroché un record du monde homologué par le Guinness des records en réalisant la plus grande limonade de l'histoire : pas moins de 5 534 litres de pur rafraîchissement préparés en public. Autant dire qu'ils s'y connaissent en fraîcheur !

Contrairement à une citronnade classique où l'on se contente de presser le jus, la version libanaise repose sur une technique unique : les citrons coupés macèrent directement dans le sucre au frais. Ce processus permet d'extraire naturellement toutes les huiles essentielles parfumées de l'écorce et d'obtenir un goût infiniment plus intense, subtilement sublimé par une touche florale.

• 1 kg de citrons bio 
• 3 verres d'eau
• 120 g de sucre
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Des glaçons à volonté

1. La découpe : Lavez soigneusement vos citrons puis découpez-les en quartiers.
2. Le secret du goût (le malaxage) : Placez les quartiers de citrons dans un grand récipient, versez le sucre par-dessus et malaxez/pressez le tout énergiquement avec vos mains.
3. Le repos magique : Ajoutez 2 verres d'eau au mélange. Couvrez le récipient avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. Durant ce repos, les citrons vont confire doucement et libérer tout leur jus de façon naturelle.
4. L'extraction : Sortez le récipient du frais, pressez une nouvelle fois les citrons à la main pour extraire les dernières gouttes de saveur, puis ajoutez le troisième et dernier verre d'eau.
5. Le filtrage : Filtrez la préparation à l'aide d'une passoire (chinois) pour séparer le jus pur des morceaux de pulpe et d'écorce.
6. Le twist libanais : Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (Jana Mezze) au jus filtré et mélangez bien.
7. La mise en bouteille : À l'aide d'un entonnoir, versez votre précieuse limonade dans un pichet ou une bouteille en verre (l'idéal est de recycler une ancienne bouteille de limonade artisanale).

Servez cette merveille bien frappée dans des verres remplis de glaçons et décorés de feuilles de menthe fraîche. Une gorgée, et vous voilà transporté directement à Batroun !