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Linguine au veau, Parme et légumes
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Par La cuisine de Fabrice
Pour cette recette de Linguine à l'Italienne, j'ai préparé une sauce à base d'oignon, d'ail, de jambon et de petits pois, flambée au cognac et crémée.
Le filet de veau est taillé en petits cubes et sauté. Et pour terminer quelques copeaux de « parmigiano ».

Ingrédients (4 personnes)

  • Filet de veau500 g de filet de veau
  • Linguine350 g de linguine fraîche
  • Copeaux de parmesanCopeaux de parmesan
  • CibouletteCiboulette
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Petit pois100 g de petits pois (surgelés)
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Ail1 gousse d'ail
  • Cèpe150 g de cèpes (surgelés)
  • Jambon de Parme4 tranches de jambon de parme
  • Cognac5 cl de cognac
  • Oignon1 oignon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher et émincer l'oignon.
    Eplucher et écraser la gousse d'ail.
    Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile et faire suer ail et oignon.
    Ajouter les champignons et faire fondre 5 minutes.
    Ajouter le jambon émincé.
    Flamber avec le cognac.
    Mouiller avec la crème liquide.
    Incorporer les petits pois décongelés et cuire pendant 10 minutes à petits frémissements.

  2. 2
    Découper la viande de veau en cubes.
    Dans une autre sauteuse, chauffer un filet d'huile d'olive et faire rissoler la viande sur toutes les faces.
    Dès qu'elle devient blanche, couvrir avec les légumes et la crème.
    Laisser mijoter 5 minutes.

  3. 3
    Dans une casserole d'eau bouillante et salée, cuire les pâtes selon le temps indiqué (2 à 3 minutes).
    Egoutter.
    Arroser les pâtes d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.


  4. 4

    Servir et parsemer de copeaux de parmesan et de ciboulette.

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