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Ma bûche de Noël toute en mousse

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Photo par : batais

Cette petite bûche se compose d'une génoise au chocolat, d'une mousse à la framboise faite à partir de confiture (pas le choix, en Espagne y'a pas de framboises congelées!), d'un sirop légèrement parfumé au kirsch et d'une mousse au chocolat blanc déposé à la poche à douille.

  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (8 personnes)

Pour la génoise au chocolat

  • 21g de cacao
  • 25g de farine
  • 75g de sucre
  • 3œufs

Pour le sirop:

  • 1cs de kirsh
  • 75g de sucre
  • 50g d'eau

Pour la mousse à la framboise

  • 1/2 pot de confiture de framboise
  • 20cl de crème liquide

Pour la mousse au chocolat blanc

  • 200g de chocolat blanc (pas trop sucré)
  • 30cl de crème liquide
  1. Étape 1 :

    Préparez la génoise
    Dans un saladier, Mélangez 1 oeuf en entier et 2 jaunes, et reservez les blancs dans un autre saladier. Blanchir les oeufs avec le sucre et mettre au bain marie en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc, mousseux et aie triplé de volume. Il faut que se soit tiède (40ºC). Maintenant incorporez la farine et le cacao en soulevant la pâte non en battant, il faut de la patience... Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange de la même façon en soulevant. Déposez sur une plaque à patisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée beurré en faisant un rectangle.Enfournez 10/12mn dans un four préchauffé à 180ºC.

    Une fois cuite roulez-là sur elle-meme dans un linge propre humide. et réservez.
  2. Étape 2 :

    Préparez le sirop

    Portez à ébullition l'eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

    Pendant ce temps, préparez la mousse à la framboise. Montez la crème (déposée au congélateur avec les branches du batteur 5/10mn) en chantilly ferme et ajoutez la confiture et battez jusqu'à son incorporation.
  3. Étape 3 :

    Préparez la mousse au chocolat blanc

    Montez la crème (déposée au congélateur avec les branches du batteur 5/10mn) en chantilly ferme, puis ajoutez le chocolat blanc fondu au bain-marie ou au micro-ondes. Battez 30 sec. jusqu'à son incorporation. Réservez au frais dans une poche à douille.
  4. Étape 4 :

    Le montage
    Badigeonner de sirop la génoise déposez la mousse à la framboise dessus, étalez et roulez. A la poche à douille, déposez la mousse de chocolat blanc et réservez au frais....

Ma bûche de Noël toute en mousse

Ingrédients
(8 personnes)

Pour la génoise au chocolat

  • 21g de cacao
  • 25g de farine
  • 75g de sucre
  • 3œufs

Pour le sirop:

  • 1cs de kirsh
  • 75g de sucre
  • 50g d'eau

Pour la mousse à la framboise

  • 1/2 pot de confiture de framboise
  • 20cl de crème liquide

Pour la mousse au chocolat blanc

  • 200g de chocolat blanc (pas trop sucré)
  • 30cl de crème liquide

Etape 1 :

Préparez la génoise
Dans un saladier, Mélangez 1 oeuf en entier et 2 jaunes, et reservez les blancs dans un autre saladier. Blanchir les oeufs avec le sucre et mettre au bain marie en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc, mousseux et aie triplé de volume. Il faut que se soit tiède (40ºC). Maintenant incorporez la farine et le cacao en soulevant la pâte non en battant, il faut de la patience... Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange de la même façon en soulevant. Déposez sur une plaque à patisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée beurré en faisant un rectangle.Enfournez 10/12mn dans un four préchauffé à 180ºC.

Une fois cuite roulez-là sur elle-meme dans un linge propre humide. et réservez.

Etape 2 :

Préparez le sirop

Portez à ébullition l'eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

Pendant ce temps, préparez la mousse à la framboise. Montez la crème (déposée au congélateur avec les branches du batteur 5/10mn) en chantilly ferme et ajoutez la confiture et battez jusqu'à son incorporation.

Etape 3 :

Préparez la mousse au chocolat blanc

Montez la crème (déposée au congélateur avec les branches du batteur 5/10mn) en chantilly ferme, puis ajoutez le chocolat blanc fondu au bain-marie ou au micro-ondes. Battez 30 sec. jusqu'à son incorporation. Réservez au frais dans une poche à douille.

Etape 4 :

Le montage
Badigeonner de sirop la génoise déposez la mousse à la framboise dessus, étalez et roulez. A la poche à douille, déposez la mousse de chocolat blanc et réservez au frais....
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Conseils

Laissez quelques heures au frigot avant servir

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