Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, mettre le sucre et le beurre à caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Verser alors ce caramel dans le moule destiné à aller au four.

Dans une poêle, faire revenir les pommes coupées en quartiers dans du beurre avec les grains de la gousse de vanille. Cette pré-cuisson évite que les pommes ne rendent trop d'eau dans le four.

Disposer les pommes par-dessus le caramel dans le plat allant au four, les placer en couronne. Recouvrir le tout avec une abaisse de pâte brisée normalement et bien border les pommes, bien rabattre la pâte sur la bordure du moule afin d'envelopper toutes les pommes.

Enfourner pour environ 20 minutes à 200°C.