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Macaron vanille ultra
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Par Céline S.

Macaron à la vanille de Madagascar.

Ingrédients (20 personnes)

Les coques

  • Blanc d’oeuf75g de blanc d'œufs (environ 2/3 blancs)
  • ColorantColorant (éventuellement)
  • 100g de sucre sem oule
  • Eau2,5 cl d'eau
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Poudre d'amandes100g de poudre d'amande

La ganache

  • Vanille2 gousses de vanille (éventuellement de l'extrait de vanille)
  • Crème liquide150g de crème liquide
  • Chocolat au lait125g de chocolat au lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La ganache :

    Verser la crème liquide dans une casserole avec les gousse fendues et grattées puis portez à ébullition.

    Pendant ce temps hachez le chocolat blanc.

  2. 2

    Quand la crème est chaude, versez-en la moitié sur le chocolat fondu, mélangez délicatement au fouet. Complétez avec le reste de la crème puis mélangez soigneusement afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.

    Réservez à température ambiante.

  3. 3

    Pendant ce temps réalisez vos coques ( voir recette de base), aucun colorant nécessaire.

    Mettez votre ganache dans une poche à douille puis déposez une noisette sur la moitié de vos coques. Recouvrir avec l'autre moitié.

  4. 4

    Les coques :

    Verser le sucre glace et la poudre d'amande dans votre mixeur. Faites tourner 30s pour affiner le mélange. Sinon passez le mélange au tamis. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule à l'aide d'une spatule, faites chauffer à feu moyen. Le sirop doit atteindre 118°C (dépassez l'ébullition). Pendant la cuisson du sucre, battre les blancs en neige ferme (meringue)

    Versez peu à peu votre sirop cuit dans la cuve du batteur, en prenant soin de le verser sur la paroi de la cuve. Ajouter le colorant à cette préparation. Incorporez les blancs à la préparation : poudre d'amande + sucre glace délicatement. Verser la préparation dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, réalisez de petites boules en quinconce.

  5. 5

    Tapez énergiquement le dessous de votre plaque afin de lisser le dessus de vos macarons, laissez croûter quelques minutes à température ambiante; Enfourner 12min à 170°C. Laissez refroidir avant de décoller vos coques.

    A vous de jouer...

     

     

     

Conseils

Faire reposer les macarons une fois couchés avant d'enfourner pendant une vingtaine de minute. Cela facilite la formation de la collerette.

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